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其实正常情况下,店里前院的服务员都是不管早饭的,除非做多了会分一些给他们。
主要是加上前院的服务员,后厨早上可能就忙不过来了,毕竟早餐花样多,大部分时间相对费时些,前面的服务员人数实在是不少。
不过至少后厨还是要统一待遇的,而且看这架势,最多也就是多两个人,倒是还好,反正最近师承颜学各种白案,本身就每天会多做出不少的食物来。
最终,实际上也就多了一个早餐人员名单。
张铭溪不仅仅是自己在家吃早餐,一般还要负责家里人的早餐,所以就算在店里吃更加方便,他也没有一起。
到了九点正式上班的时候,张林一下就没有刚刚过来的时候那么懒散了,厨师服、厨师帽都是整整齐齐,看着也没有任何玩笑的意思,也没有特意去和师承颜、薛臻拉关系的样子。
他并没有因为自己和师承颜、薛臻是熟人就在工作态度上有什么变化。
第一天上班,师承颜也没有立刻就带着他们熟悉菜品什么的,还是按照昨天的安排,先熟悉承露居的各种物品以及后厨出餐、上菜的各种流程什么的。
这个只需要师承颜一个人就好,薛臻就独自在边上开始今天中午的备菜。
虽然张林对于承露居的菜品本身还是很好奇的,但还是控制住了自己的好奇心。
后厨里面的这些事情很多时候都是大同小异的,不管是张林还是张铭溪都不是师承颜刚去福源楼时候的那种生手,所以不到一个小时就彻底的熟悉了基本的东西。
然后师承颜就把最新的菜单拿了出来。
“上面的菜有你们相对比较擅长的吗?”师承颜直接问道。
都是老厨师了,他们二人很快把几乎一半的菜肴都挑了出来,师承颜点点头,道:“好,你们先帮忙准备一下今天中午要用到的配菜吧,菜单在后厨的左边墙上,到时候我们做那几样你擅长的菜时过来看一下,如果做法和你们会的不太一样的话,记得和我说一声。”
两位张师傅都点了点头,对此并不意外。
大部分时候,到了新的工作环境,做菜的习惯都要有点细微的改变的,这种改变主要是为了贴合这家店原本的口味,除非你是这家店的老板,就像是师青崖一样,可以随便更改承露居的菜单以及口味。
很显然,目前的师承颜和薛臻还没有这种水平,至少现在还是得按照老爷子打下的基础走下去。
张林和张铭溪上手都很快,他们说菜单上的菜会大半也不是大话,虽然绝大部分菜他们之间的做法还是有些小差异就是。
期间师青崖和徐高岑都进来看了看进度,徐高岑没有久留,拿了花卷就出去吃早餐了,师承颜也不知道他今天怎么起的晚了这么多,师青崖就待的久一些了。
虽然打定了主意放手,但是心里还是没那么容易就彻底放下的。
不管看到谁有什么问题,老爷子都不吝啬于自己的指点,张林和张铭溪原本就有冲着这个来的意思,这个时候自然是问题不少,也算收获颇多。
一天的磨合下来,师承颜并没有任何带新人的麻烦感,甚至于这两位“新人”还让他的工作轻松了很多。
别的不说,至少切配的工作是不用他和薛臻再操一点心的,毕竟他们俩也不是真的学徒。
当然,也不可能真的就这么把他们当切配的学徒用的,那绝对是浪费的不能再浪费。
晚上其他厨师下班以后,师承颜和薛臻转移到小厨房,一边各种折腾自己的“研究”,一边聊天。
“还别说,有人专门负责准备材料,炒菜了时候有什么就接过来的感觉还真挺好的。”师承颜感慨道。
他还是第一次体会这种感觉,师承颜在之前一般都是负责切配的那个角色,虽然他厨艺现在十分的优秀,但是他当厨师实际上也没多久,平时身边厨艺比他差的就没几个,根本不可能专门帮他切配打下手。
“不然你觉得为什么这么多的大师傅爱带徒弟呢,不是所有人都像你这样学的这么快的,一般情况下,就算是天赋非常好的学徒也少说要打一年下手才能入门,过程中不就是徒弟给师父打下手,你要是实在稀罕这个感觉就去收个徒弟,反正你现在的水平带个徒弟问题也不大。”
“算了,我也就是这么一说,收徒弟什么的还远呢。”师承颜毫不犹豫的说道。
他现在自己还是别人的徒弟呢,这种事还是先别考虑。
第二天还是师承颜和薛臻去买的菜,回来后,师承颜就跟着徐高岑在小厨房学做肉丁烧麦。
这也是早餐里面很常见的一种,不过外面卖的大多数都不是收工做的,而且在味道上,有些店铺手工做的还不如工厂里面统一做好冰冻的。
因为烧麦外面的皮通常是死面,所以处理不好的话,蒸出来就会干巴巴,一点也不软糯。
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