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准备好一个大盘子,她戴上手套,拿着工具耐心的拆螃蟹。
祝余用剪刀把蟹腿剪下,螃蟹后面一小块掰下取出蟹膏,然后掀开壳,用勺挖出里面的蟹膏。
紧接着,她双手飞快地舍弃蟹嘴、蟹心、蟹腮和蟹胃,将手中的螃蟹对半掰开,挖取出蟹黄。
再把剩下的部分剪开,取出里面的蟹肉。
祝余重复多次以上的步骤,直至最后一只螃蟹的蟹黄和蟹肉都取出。
先前剪下来的蟹腿也不要浪费,她拿出一根小木棍,把蟹腿放在案板上,木棍从下往上轻轻一碾,肉眼可见里面的蟹肉十分丝滑的取了出来。
祝余把拆完的蟹黄和蟹肉,整齐的码在盘子上,放一边备用。
她开始准备狮子头的馅料。起锅烧油,加入一锅底姜片的姜片,炸到开始变色后捞出。
再加几勺猪油,放入适量的蟹膏、蟹肉和蟹黄,少许盐、黑胡椒和糖调味,最后加入一定比例的葱姜水和水淀粉,煮至浓稠倒出,放入冰箱冷却。
一旁锅里的汤熬制成奶白色后,祝余关掉灶台的火,将汤里的残渣过滤出。
黄鱼肉用勺子刮下来,把虾用刀背拍成泥加入黄鱼肉沫中。
祝余把五花肉按照三肥七瘦的比例,剁成肉沫。
黄鱼肉、虾肉和五花肉沫按一定比例混和成肉馅。
她在肉馅里再打上入几个鸡蛋清,加点葱姜水和淀粉,把它搅拌摔打至上劲。
祝余把剩余的蟹黄肉煎香,加入鱼汤熬煮,加入少许淀粉勾芡至浓稠状态。
最后,小火慢煮一锅水。她在手心把肉馅揉成团,加入冷却好的蟹黄内馅,在滚水里焯烫成型。
这时候,祝余把娃娃菜洗净,盖在狮子头上。
等待一会,她拿出小砂锅,把娃娃菜铺在底部,清水里浮起来的狮子头捞出,放入碗中顶上点缀一点蟹黄,最后淋上调制好的蟹黄鱼汤汁。
这道古蓝星国宴级别的蟹粉狮子头就制作完成了。
直播间的观众看到如此繁杂的步骤不禁瞠目结舌。
宝宝蓝(S30):我的天,这也太复杂了。
路易休斯(S93):这个咬开还会爆汁,全息通感尝起来都这么美妙了,不知道实物会不会更惊艳。
南瓜小贝(S213):谁懂啊,人在店铺,整个大厅都是狮子头的香味。
祝余抽空看了眼弹幕:“感谢大家耐心的陪伴,今天做了80个狮子头,还要留点给店里的顾客品尝。”
“那就抽50个吧!”
宝宝蓝(S30):建议全部抽呢,不用给店里的顾客。
南瓜小贝(S213):可真不要脸啊!
点点不是典典(S48):要不中奖的赔我点钱也行。
橘子只只(S12):哈哈哈哈,我中奖了!感觉我是直播间的王,所有人都要膜拜我!
缎带小猫(S24):前面的,我叫你一声王,奖品能分我吗?
祝余把做好的蟹粉狮子头端出去,放到克里斯面前。“这道菜是古蓝星国宴菜品蟹粉狮子头。您尝尝,是不是您口中的高档菜。”
克里斯忍住想品尝的冲动说着:“看你做了这么久,勉强试试。”
“切,装腔作势的老头,不用勉强,不想吃给我。”岑子婷听到他的话白眼都要翻上天了。
克里斯懒得搭理小丫头的挑衅,仔细打量着面前的狮子头……
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