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第140章 疾风刀vs马蹄刀（第1页）

“所以师父他……”韩昭整个人像是泄了气的皮球：“……输了。”

根本没有赢的可能性！

芙蓉鸡片，本身也是鲁菜中的代表菜之一。

要求咸鲜清香，口感滑嫩……是一道极其考验厨师基本功的二星名菜！

韩昭得到这道菜品之后，也就是在去年的繁星大赛上做过一次。

当时，姬京就站在他对面抄！

最后，还在口感上胜了他一分，也就是这一分将他拦在了去年的决赛之外。

今年，又是这样！

一样的赛场，一样的面对面，一样的菜品！

只不过，对面的人，换成了蔡小虾！

田青禾那句话总结的很到位，此时的赛场上，蔡小虾的对手并不是姬京……

而是，去年的韩昭加……八大厨王之一的鲁厨王鲁一杰！

景明山庄将食材准备的很到位！

姬京在冷藏区，以指背连续试探几块鸡胸肉后，才挑了一块自己满意的，顺便扭头看了一眼在常温区挑鸡胸肉的蔡小虾，冷笑一声：“……故弄玄虚！”

比赛一开始，两人就做出了截然相反的选择，田青禾一歪头：“这是怎么回事？”

韩昭解释道：“芙蓉鸡片要求口感滑嫩，薄如花瓣，所以对厨师的刀工要求非常高！”

“要将鸡胸肉切成厚度在两毫米的均匀肉片……”

田青禾了然：“所以，姬京才会在冷藏区挑肉，冻住的肉更加好切一些……”

“不！”韩昭摇头：“冻住的肉确实好切，但芙蓉鸡片要求的厚度太薄，而肉类一旦冷冻再解冻，里面的水分就会破坏肉质纤维结构，所以……姬京挑的并不是冷冻肉，而是……冷藏肉！”

“4度！”韩昭直接点明：“这个温度下的肉类已经变的坚硬，但里面的水分还没有被完全冻结，他用指背接触鸡胸肉，就是要挑到那块4度的肉……这样才能在片肉的同时保证肉质质量，更是肉片下锅不破的要诀！”

田青禾点点头：“所以你师父选取了鲜肉，就是因为鲜肉虽然难切一些，但却会在质量上更胜一筹，那你师父这不是就……赢了吗？”

“不，鲜肉的质量一定超过冷藏肉，但没有人可以将鲜肉切成薄厚完全一样的肉片……”韩昭显然也对自家师父的选择感到意外：“师父他……在想什么！”

现场上万名观众，此时也屏住了呼吸，只有很少的人在小声交流。

“快看快看，两位厨师选取的肉……不一样哎！”

“快看，居然是姬京厨师先动的手……他已经在切肉了！”

“是啊！这道菜姬京厨师去年已经复刻过一次，不管过程和调味料怎么变，鸡肉切片都是第一步……”

唰！哒！

唰！哒！

唰！哒！

刀锋切过鸡肉，又抵达案板的声音在会场显得清晰而有节奏！

越来越快！

“这是？疾风刀法！”

“一秒连下三刀，真的是疾风刀法！！！”

此时的姬京简直就是一座人形切片机，刀起刀落，一整块鸡胸肉瞬间就片了三分之一，并且还在不断的加速！

韩昭看在眼里，说不欣赏是不可能的：“很多人会有一个慢工出细活的误区，但实际上在刀工一项，切的越快，切出来的食材反倒会更加均匀！”

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