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姜阮倒是不介意其他烹饪师掌握他的技艺。从慕泽析带这几个烹饪师来时,他就发现了这几个师傅都是沉默寡言上了年纪的老师傅,还附带地签署了保密协议。加之是慕泽析介绍的,便毫不介意地给大伙指导寿宴菜式的基础操作。除了部分难度较高的菜式需要姜阮亲力亲为之外,普通菜式便让其他烹饪师掌厨。
虽说是普通菜式,但每一道也是姜阮仔细推敲过的产物。一桌宴席,除了餐前的开胃菜,正餐的海鲜肉食,蔬菜小食外,还需要有汤点和饭后甜品瓜果。姜阮上辈子还在地球上的时候,也就是个刚出师的年轻厨师,虽说跟着师傅走南闯北习得不少技巧,但却真真没有独立监制整场宴席的经历。
紧张归紧张,姜阮自信还是有的。他手里不少菜式都是星际人闻所未闻见所未见的,这就是得天独厚的优势。但再好的菜式,到了新的环境,便要有新变化来适应不同的需要,这是师傅在姜阮幼年时耳提面命的原则。
遵循着这个要求,姜阮跟着好几位烹饪师一次次品尝菜式,逐步敲定了寿宴菜式的搭配。每一桌的菜式基本一样,但有寿星的主桌会特别上一道长寿面作为庆贺。
起初烹饪师们都不知道长寿面是一种什么面,还以为异军突起的年轻烹饪师是在卖关子。一直到距离寿宴开始只有三天时,姜阮把人召齐了喊到厨房现场演示,娴熟的技艺让众人叹为观止。
“长寿面没有太多的技巧,面粉和水的比例好掌握好,这样到后面就不会断。”姜阮摔打着面团,用上半身的力气去积压糅合。
“姜小师傅,可以录像发出去吗?会不会影响你技艺保密啊?”一个年轻的烹饪师怯生生地举手。
“可以啊,你拍吧。”姜阮笑了笑,“你拍了别人也学不会,这种功夫要练挺多年的。”
“为什么啊?”围在周围的一圈烹饪师就站在一旁看着。看姜阮揉好面团,在砧板上搓成粗粗一根,好奇地问。
“你们看着就知道了,很多东西都是熟能生巧的。面团先揉成这样,各个位置都要涂到油,再盘起来,才不会粘连在一起。”姜阮把面团揉长,一圈一圈地盘起来。
“就这样就行了?您之前不是说面是细的么?”又一个年轻的厨师发问,一边提问一边拿着光脑也在做着记录。
“对,我是说过面是偏细小的,这样还需要进行二次处理。去帮我看看右边的锅煮水开了没有。”姜阮抬起头看了一眼,原来是负责处理芝士焗虾的年轻人。
“开了开了!”年轻烹饪师凑近一看,果然锅里滚水了。
“好,这下来让你们看看长寿面是个什么意思。”姜阮面不改色地拎起刚盘起的粗面头,两手并拢,像变魔术一样一抽开,竟然拉出了细小又均匀的面条。“长寿面的寓意,即是寿命如面条般绵长。一条永远不断的长寿面,就是对寿星最好的祝福。”
围观的烹饪师一阵惊呼,纷纷凑上前盯着姜阮手上的动作瞅。刚来到这里时,姜阮就给他们煮过面条吃,他们见识过了姜阮切面的功夫,出神入化的刀工让每一根面条都切得匀称,但没想到面条还可以这样被拉出来!
最神奇的是,姜阮一手拿着粗面头用虎口卡着,一手就向右往锅那边送,快速抽出的面条竟然没有断,也没有出现粗细相间的情况。拉出的细面条被姜阮右手的动作送入锅里,最开始的面条已经煮上了,后面的还在姜阮手里慢慢拉长。
烹饪师都盯着姜阮状似悠闲的动作心里像被人挠痒痒一样,跃跃欲试。
“我也想试试。”一个老迈的烹饪师一脸兴奋地看着姜阮。
“我手左边有水和原料,注意配比,我记得之前有教过的。”姜阮手上没停下,侧头看了眼桌面,剩下的原料还可以再做几盘。
“教过教过。”老烹饪师笑笑,拎了个盆子合着水面就在搅合。
姜阮不放心,又瞥了一眼,看着老烹饪师手掌下面团的柔韧度,皱了皱眉。“水多了,韧性不够。等会儿会拉断,再加点粉。”
“哦哦,好。”老烹饪师忙不迭点头,又加了点粉进去揉,终于揉成了达到姜阮平日里“手光、碗光、面团表面光”的三光标准,兴冲冲拎起面团找扯面的地方。
“来我这儿,我要扯完了。”姜阮头也没抬,估摸着对方揉好面了就低着头出声。
众人一看,可不是姜阮手里盘好的粗面头都快被他扯完了,就开始相互议论起来。
“真的没断啊?”
“没有没有,我一直盯着呢!”
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