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浅白色的蟹块被姜阮倒入油锅,被热油浸泡着,发出刺啦刺啦的声音。半透明的蟹肉被高温煎炸,肉质变得白嫩紧实,连蟹腿都变得橙红色,让人食欲大开。

“这是腌制过的,所以在煎炸的过程中我不会放太多的调料。”姜阮指了指手边的咸蛋黄碗。“这才是本场的主角,咸蛋黄的口味是非常特殊的。它比较沙,蛋香味以外,还有非常厚重的咸香。关键是,咸蛋黄顺利地挂上了每块蟹肉,才算成功。”

油锅里的蟹腿壳内侧完全变白,姜阮举着漏勺,把所有的蟹块都捞了上来,搁在大碗中备用,另外取了个锅,热油开始炒制咸蛋黄。

“其实你们不换锅,问题也不大。”姜阮不置可否地看了周遭一眼。“炸过蟹的油还是味道不一样的,但硬是要混合在一起,也没什么大问题。如果是从口味上来讲究,分开锅来处理,则是必需的。”

散碎的咸蛋黄被倒入油锅,混合着热油,被姜阮用锅铲来回地翻炒。众人只看到锅里的金黄色的咸蛋黄似乎是变成了流动浓稠的酱状,在火上咕嘟咕嘟地冒着气泡。

“一般冒泡就差不多了,咸蛋黄需要烹饪师提前试味。如果咸味不够,就需要在这个环节另外新加入盐分。”姜阮补充,一边把控好油的蟹肉块倒入咸蛋黄酱中,慢慢地翻炒,让每块蟹肉的每个面都裹上了厚厚的蛋黄。

蟹肉本就极其的鲜美细嫩,加上咸蛋黄带着些许颗粒感的馥郁咸香,周遭的烹饪师们完全可以想象这道菜有多诱人。

“不是所有人都喜欢吃咸蛋,但咸蛋黄薄薄地裹着食材炒制,基本上没人不喜欢。”姜阮顿了顿,让身边人拿个盆来。“很多东西都可以包裹咸蛋黄来制作新菜式,比如咸蛋黄玉米粒,比如咸蛋黄豆腐,还有咸蛋黄煎茄条。”

“其实是,咸蛋黄口味很重很粗。而搭配的只要是蟹肉、豆腐、茄子、玉米这种或细嫩或甜香的食材,碰撞之下就会有不同的口感!”老烹饪师惊喜地睁大眼,觉得自己被姜小师傅打开了新思路。

“出锅了,大家试试?”姜阮颔首,十分自然地装盘,自己先夹了一块凑到嘴边。

还未下口,鼻下就闻到了螃蟹和蛋黄特有的味道,两种个性迥异的食材鲜味,被有机地组合起来,奇异地诱惑着人咬它一口。

“好香……”烹饪师们围在了咸蛋黄焗蟹旁边,举着碗筷就开始下筷子。

每一块蟹肉都挂上了均匀的一层咸蛋黄,咬着壳就可以把壳里的肉给咬出来。肉没了还不尽兴,得偷偷把壳上的咸蛋黄也给刮下来,才能和着饭一起咀嚼送下肚。

“做法很简单,我们今明两天主推这道菜。如果中期排名靠前,也许我们还可以冲一冲前三。”姜阮放下碗筷。

“唯一一个注意的地方是,有些人群是不适合使用蟹肉的。比如有人会过敏,以及有人正好在感冒或者是低烧,都是不适合吃蟹的。海鲜都是寒凉的东西,不能让他们成为加重身体的病因。”

“知道啦。”一众侍者点头,心下有了思量和准备。

“好香!姜姜——你竟然背着我们给大家做吃的!”

后厨门口传来了莱恩的声音,带着三分好奇和七分欣喜。姜阮失笑,对着两人招了招手,他怎么会不给这两人留好吃的呢?都扣在另外的碗里等着呢。

莱恩也不急着吃,闪身进来之后的第一件事就是搂住姜阮,让姜阮举着的筷子都跌到了地上。“姜姜姜姜!你猜猜你排名多少!”

第68章椰汁芒果西米芋圆

“多少?”姜阮赶忙接过扑过来的莱恩。

“你猜!完全超出想象!”莱恩两颊都飘红起来。“我以为保住前十就差不多了,结果……”

“你倒是说啊,你不说我怎么知道。”姜阮视线往后看去,扫到莱恩身后的嘉文比了个手势,让姜阮瞳孔都紧缩了起来。

“是第二名哦第二名!我的妈呀……”莱恩一脸幸福,拽着姜阮的手臂嚎了起来。

姜阮还没反应过来,后厨里的烹饪师都开始惊讶地低喊起来。

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