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吃过就再也忘不掉,独一无二的味觉记忆。
让人依恋并且怀念,感觉……你知道那种感觉该怎么形容吗?
悦耳、甜蜜、淡雅、绚丽、柔和?想哭还是想笑,是快乐还是悲伤?
触觉被用来纠正视觉的误差,声音通过语言来解释感官印象,视觉与嗅觉增强了味觉的能力,而yu望,被所有感觉影响。
食欲,如何让食客产生食欲,甚至在食欲被满足的过程中忽略了其他理性……如喜好炸鸡的人沉迷于酥脆的口感而不在意高脂肪的摄入,喜欢蛋糕的人陶醉在甜腻的幸福里而遗忘过多的糖分,鲜美的螃蟹会伤害脾胃,高度的酒类更是肝脏的大敌,总是告诉自己要节制但面对美食总想着吃了这顿再说,厨师在某种程度上,是健康的敌人。
为了色泽和口味使用大量的油和高盐高糖的味料、食品添加和甚至有毒的化学物质,为了讨好人类的胃口,不惜用卑劣的手段。
厨师的坚持是什么呢?餐饮经营者们,除了想着利润之外,能不能多为食客着想一下呢?
是不是所有的善意都是收益的敌人?
是不是所有的理想都会被现实打败?
如果厨师只是单纯地做好食物,然后这样的食物会被大众接受,餐馆会不会取得足够的利润呢?
没有特色没有专长的餐馆会被食客嫌弃,但是很多高级餐馆里的厨师,他们勤劳,他们也聪明,他们却没有足够的职业操守。
把给顾客看好的活鱼换成死鱼,回收残羹里的油料,伪造食材的来源,炒作普通食物的保健作用故弄玄虚……
这些餐饮界的通病,只会将这个产业拖入深渊。
当食客不再相信食物,那究竟是谁的悲哀?
步朗尼凝视着黎向荣,他在猜测,我的恋人是一个好厨师,我是不是一个足够好的经营者?
步微凝视着吕大师傅,慢慢问道,“如果是你在台上,你会怎么做?”
吕永宽和地笑道,“要是我做,就用最好的鱼翅、最好的燕窝,尽最大的努力做出好味道啊。”
是的,我有一个足够好的厨师,我却不是一个够好的经营者。步微轻轻呼出一口气,他偏过头来看着自己的长子。
他们的天下,比他经历的岁月更加烽烟涌动,他们会做到什么程度?
虽然放手让他们去闯,依然会忧心忡忡,但只能默默地在青年们的身后守护,如果他们失败了,他们会泪流满面遍体鳞伤,他们也会怨天尤人怒气冲冲,但是,他们总要向前走,一直走到我们伸手也无法顾及的前方。
继承和发扬。
淘汰和创新。
厨师有厨师的操守和准则,经营者有经营者的智慧和运气。
以静安动,以动守静。
注:
攒盒,是川宴盛装冷菜的一种器皿,多为漆器制品。这种盛器古已有
之,最早使用攒盒的是熟肉铺,其形状和原料有点象纸板做的果盘。有好饮
酒者,到熟肉铺买一些熟制的腌卤食品,店主便根据客人的需要进行配搭,
并将其按类切成丝、丁、片、块,分装盒内。客人买回家去,取出即用,十
分方便。这种攒盒多用于深夜饮酒,所以又称“宵夜攒盒”。后来一些餐馆
将这一格式改为木盒瓷碟,用以组装冷菜。因其盒分九格,菜有九样,故而
又以“九色攒盒”称之。
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