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对于龙凤呈祥这道菜,杨湘湘可以说是驾轻就熟,但时隔多日再次做出成品,还是让众人惊艳了一把。
因此,大家也就更期待接下来她的这道八宝兔丁了。
所谓八宝兔丁是根据上海本帮菜八宝酱丁改变而来,杨湘湘曾经在满汉全席的菜单上看到过这道菜,还特意去了满族聚集的东北地区的满汉楼亲自品尝过这道菜,口感大致以咸香甜为主。
趁李大海改切兔肉的时候,杨湘湘让小良子去准备了笋丁、豆腐干、香菇、红椒、胡萝卜还有花生仁。她亲自挑选了几个形状品相还算完整的大虾,轻轻剥开保持虾仁的完整,这样八宝兔丁的其中七宝已经准备就绪。
“小良子,去给我拿一碗面粉来。”
小良子盛好面粉,递给杨湘湘,疑惑的开口:“师父,咱们今日还要做面食吗?”
“不做。”杨湘湘拿过面粉,向里面加了水又倒了些老抽、盐和几勺白糖,“我在做甜面酱,等下炒菜的时候会用到。”
只见她把勾兑好的稀面糊放到一边,开始热锅,倒入熟油,用手试了试油的温度,待到油温微热便把面糊倒进去熬制。
她不断搅动锅里的面糊,偶尔尝尝味道,在即将出锅的时候撒了一点点之前卖给满香楼的那瓶鲜鱼粉,香甜的甜面酱就熬制好了。
这时,李大海的兔肉丁也已经改切完毕,看着杨湘湘刚刚熬制好的甜面酱,忍不住尝了一口。
“这甜面酱的味道真是不错。”李大海从未吃过这种口味的酱,而且通常大酱都是发酵而成的,还真没见过谁能用锅熬出一碗酱来,而且这酱的口味还真是不错,咸中带甜,如果炒菜的时候添加一些应该会大受欢迎。
杨湘湘再次开火倒油,待油热七成的时候,加入蒜蓉、姜末、青葱和豆瓣酱、甜面酱一起煸炒出香味,紧接着手勺翻转把豆腐干、笋、香菇丁等六种辅料倒入锅翻炒,加入一点点高汤,用水淀粉勾了一层薄薄的芡汁,烧熟之后放在一边留着备用。
接着她把兔丁放在热油中大火来回翻炒,不加任何佐料。由于之前她在兔肉丁上裹了一层特别轻薄的水淀粉,因此生炒之后不仅能逼出野兔肉的香味,还能保持兔肉里面的鲜嫩。
在烧制兔肉的过程中,她还用另一个灶眼热锅倒油,虾仁放入烧热的油锅中,滑了两下。
最后,她把之前烧制好的酱汁倒在兔肉丁上,继续翻炒直至出锅,出锅之后,再把滑好的虾仁放到上面,一道精致的八宝兔丁便做好了。
盘子是她一早放在热水里加了热的,即使擦干热水,盘子也有一定温度,这样便可以保持菜品的温度,不会因为瞬间接触到冰凉的盘子影响了口感。
这边刚刚关火,那边掌柜的就来说,巡按大人一行人到了,让抓紧上菜。
杨湘湘自己的两道菜已经完成,剩下的事情就跟她没关系了,只等着午餐结束掌柜的给她和小良子借钱走人。
小包子似乎很喜欢小良子,抱着他的毛球一个劲的往小良子身边蹭,哥哥长哥哥短的,很是亲热。
小良子一开始还维持着少年老成的沉稳,但也禁不住小包子的热情洋溢,没过一会两人就玩到一起去了,在满香园的后院追逐打闹,逗着毛球玩。
杨湘湘躺在树下的躺椅上昏昏欲睡,刚要入梦就听见掌柜的声音从前院传来,“杨姑娘,巡按大人要见你。”
“见我?”杨湘湘懒洋洋的眼皮都没抬,“不去。”
她又不认识什么巡按巡抚的,才不想浪费时间去打点。
“掌柜的,他们楼上吃完了吧,没什么事您就先把银子给我们结清了,我们要回去了。”
掌柜的面露难色,“杨姑娘,你看这楼上的人可是京城来的大官,我这一个小小的掌柜哪里得罪的起?你如果不去的话,惹了他们不高兴,再把我这店给封了,你让我这一家老小可怎么活啊。”
杨湘湘老大不乐意的起身,皱眉说:“掌柜的,听你这意思,难不成我不去就成了你们全家的罪人了?”
“不敢不敢,”掌柜的赶紧摇头,谄媚笑说:“我看那巡按吃的挺开心的,八成上去也是要打赏你,京城来的人出手肯定大方。你看你就上去这一趟,说不准就弄个宝贝回来,多划算啊。”
这话倒是让杨湘湘有些动心,反正这光天化日的,在满香园里估计也没什么危险,去一趟就去一趟吧。
她把小包子叫过来,吩咐他不要乱跑一定要在院子里等着她下楼再一起回家。
小包子倒是十分乐意,因为这样他就可以跟小良子哥哥多玩一阵子了。
杨湘湘跟着掌柜来到满香园二楼的包房里,才刚推开门,就见到了在桌子旁边垂手站立的唐洪海。
唐洪海见到杨湘湘,大声呵斥:“怎么这么长时间才来,真是不懂规矩的乡野村妇。见到巡按大人还不下跪行礼?”
杨湘湘被吼的莫名其妙,当场沉下脸,冷冷的说:“这个房间里,你的官职应该是最小吧。不对,应该说你连个官职都没有,自古还没听说村长也是官的。那么你就是跟我一样的布衣百姓,凭什么对我大呼小叫的。而且巡按大人在这里还没有开口说话,你倒是先摆起了官架子,完全是没有把巡按大人放在眼里,怎么你是认为你比巡按大人还要厉害吗?”
唐洪海没想到自己反倒被杨湘湘将了一军,惶恐的立刻下跪对着巡按大人低下头说:“请巡按大人莫要听她胡言,小民绝对没有越俎代庖之意,小民只是……”
“算了算了,这又不是官府也不是正式场合,不需要那么多繁文缛节。”巡抚大人开口,一脸慈爱的对着杨湘湘笑说,“没想到厨艺如此了得的厨师竟然是个女人,而且还这么年轻貌美,真是难得。”
杨湘湘也客气的笑了笑,没有说话。
“潜之,所谓高手在民间,这小小的乡野山村竟然也有如此人才。看来我这次奉命前来亲自挖取人才算是来对了。”
巡抚大人看起来心情十分愉悦,他身边那个穿着白色衣衫名叫潜之的年轻人也跟着微笑附和,“宋大人说的是,这次您亲自监视书院的夏试,一定会挖掘出一批优秀的人才。”
宋大人捋了捋花白的胡须笑的更加得意,于是招招手,对杨湘湘说:“老夫对厨艺也略有研究,不如你做到我这里,咱们好好切磋切磋厨艺如何?”
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