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“李先生,这只虾在业余剥虾人眼中,也算是入门了,他并没有采取工具来剥虾,而是全过程利用人手完成,这一点还是值得肯定的!”
米及格餐厅的主厨,对着李文讨好的说道,话罢,脸色微微一冷:
“不过这个剥虾的人手法也实在是太粗糙了,他为了卖弄自己的手法,全过程利用人手完成,期间破坏了虾肉的整体性和完整性。
您看,一些边角处的虾肉出现了断裂的痕迹,甚至因为操作过程中的不当,他的手指头还触碰过虾肉,这简直是最大的败笔。”
听到米及格餐厅主厨的点评,郑宇再也忍不住了,他连忙开口打断到:
“主厨先生,这虾可是我和您学习的如何剥,如何吃的呀…”
米及格餐厅主厨闻言,眉头不由得一皱,眼前的这个人自己以前好像是在白木市首富王大路的寿宴上见过。
当时自己的手下服务员剥虾的时候,这个年轻人缠住自己不放,非要让自己教授一些剥虾的手法,自己当时及时性起,就对着服务员剥虾的过程点评了一遍,没想到眼前这个男子居然说是自己传授他剥虾的经验。
“这位先生我根本不认识你,你怎么可能和我学习过如何剥虾呢?
况且我这剥虾的手势基本上是传子不传女不向外传的,你怎么可能和我学习过?你不会是在某些宴会上听到过我的解说,就是拿着我的名气打幌子吧?”
米及格餐厅的主厨没有丝毫的犹豫,直接三言两语就撇清了和郑宇的关系。
话罢,主厨将目光转向李文再次毕恭毕敬的开口道:
“尊敬的李先生,这只由小学生练手的失败之作,您就别吃了,放在一旁,由我来亲自动手给您拨另一只,您看怎么样?”
随即,米及格餐厅的主厨直接端起了,这只被郑宇剥好的大龙虾放在一旁的桌子上,而后对着身后的其他几个服务员指挥了一个手势,很快一盆干净的清水便被送上来了。
“剥虾之前必须利用清水清洗自己的手部,并且清洗的过程之中不能添加香皂之类的化学用品,防止破坏虾肉原有的芬芳。”
米及格餐厅的主厨一边解释着,一边将手洗好,随即伸手便将这只大龙虾拿了起来:
“接下来就是至关重要的一步剥虾了,首先剥虾的时候,坚决不允许手部触摸到香虾肉,防止破坏虾肉的原有的肉感!
而且在剥虾的过程中必须从头到脚,坚决不能允许手上的动作过于粗鲁,使稚嫩的虾肉被虾壳所破坏…”
米及格餐厅的主厨一边解释着一边迅速的拨动着,处理的手法基本上和郑宇一致,可是关于细节的掌控就算是十个郑宇都追不上。
很快一只大龙虾便便剥完了,米及格餐厅的主厨没有丝毫的停息,双手轻轻地一抖,一只完整的大龙虾便从虾壳里掉出来,掉在一旁的盘子上。
随即,他将虾壳放在盘子旁边,这才毕恭毕敬的加大龙虾端到了李文的眼前。
李文看着剥在盘子上的虾壳和虾壳旁边的大龙虾,脸上不由的闪过一丝震惊。
虾壳和虾肉完美的分离,要不是因为一旁的虾壳大俩号,李文还以为这是两只一模一样的大龙虾呢!
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