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顾梦鱼端着不锈钢烤盘,来到一排排双开门的冷藏柜前,钵钵鸡的菜品分类好了。
映入眼帘的是各种牛杂鸡杂,而钵钵鸡里较为特色的菜品有郡肝,经过店家秘制调料腌制,或者是烤制,或者是油炸,卤制,口感变得丰富,味美且多汁。
随后,顾梦鱼就拿了鸡胗鸭胗,香菜牛肉,泡椒牛肉,芹菜牛肉,凤爪,牛肚,腰片,千层肚,黄喉,鱿鱼,鸡肉块,掌中宝,香肠,骨相连,大虾,墨鱼仔,牛肉丸,鱼丸等等。
荤菜之后就是一些素菜,素菜有西蓝花,海带,豆干,千张,油豆腐,千张卷金针菇,香菇,平菇,秋葵,莴苣,玉米,黄瓜,土豆片,贡菜等等。
这些食材顾梦鱼每样拿了两三串,零零碎碎放在一起,堆了很高。
食材挑好,就有店员过来拿烤盘,询问好顾梦鱼需要的口味后,给顾梦鱼一个号码牌,等钵钵鸡弄好了,会来叫号。
这家馆子虽然看起来简陋,可做钵钵鸡很有一手。
“传统的钵钵鸡有三种口味,一种是红油口味,里面会放许多的辣椒油和花椒油,吃起来又麻又辣,会有很浓的红油香味。第二种是藤椒口味,这种口味的钵钵鸡会单独放一些花椒粉,同时也会投放一些花椒油,清香的花椒味很浓郁,非常的有特色。我今天选的就是藤椒口味的钵钵鸡,等会儿大家可以跟着我一起来品尝这边的特色小吃。除了前面的这两种口味,还有一种白味钵钵鸡,这一类的口味比较清淡,不过也会在后面加上一些青花椒油,增添钵钵鸡汤底香味。”经过昨日的首次直播,顾梦鱼今天就直播镜头前就显得自在许多。
像唠家常那样,把自己所知道,还有网上查询的一些地方特色美食讲给不同位面的观众们听。
在顾梦鱼跟直播间观众互动的时候,这家餐馆服务员就把钵钵鸡的锅底调好了。
藤椒口味的钵钵鸡汤底闻着很香,青花椒味特别浓郁。这家锅底是热锅,钵钵是一个很大的浅口瓦罐,瓦罐也很有地方代表特色,钵钵的外面画着的是红黄相间的龙纹。
“这是龙纹,龙是我们地球的神话中的动物,是我们国家的名族象征之一。在古代,代表着至高无上的权利,而今代表着我们国家无数儿女。”
“这里面一粒粒的是青花椒,暂时浸泡在里面,因为浇灌了一些热油,闻起来很香,它的作用主要还是让钵钵鸡的汤底起到香和麻。藤椒口味的锅底不会太辣,吃起来很清香~”
顾梦鱼说的时候,同时也把购买的几样食物袋子打开,藤椒抄手放了有一会儿,抄手的面皮沉下去,用勺子稍微搅动,抄手又跟刚出锅的一样。
藤椒抄手是小份,顾梦鱼没有什么忌口的,抄手的汤上除去青花椒,花椒油,还有青红辣椒圈,餐馆老板还给放了一些小葱,白芝麻,闻着很香,勾的人食指大动。
凉虾是满满一大碗,属于甜品,顾梦鱼打算最后吃。
待这些都摆放好,顾梦鱼等了几分钟,他点的那些菜也煮好了,服务员一手端着烤盘,一手抓住竹签的一端。报上号码牌后,顾梦鱼应了一声,算是核对,那些煮好的钵钵鸡食材都给放入浅口的大瓦罐内。
竹签上串的食材都给浸泡在藤椒口味的汤里,跟传统的红油锅底钵钵鸡不同,藤椒口味的锅底也放了辣椒油,只是颜色不会那么油光发亮。
顾梦鱼拿了将近九十根竹签,这些竹签看着不少,然而每根竹签前端只串了少少一小节的食物。尤其是郡肝,肉类的。若是牛肚,腰片,掌中宝,牛肉一类的食材,竹签会有两根或者三根不等。
很多时候,吃钵钵鸡就是为了吃一个味,在一个汤锅里,吃出不同食物的不同味道。而且每种食物,就是浅浅的一小口,想要吃饱,得需要多点一些,或者是额外的点一些主食。
“好了,今天的吃播要开始了。我先给大家介绍一下,摆在我面前的,是川渝这边很流行,也是很受欢迎的一道小吃,名为钵钵鸡。钵钵鸡特色在于,皮脆肉嫩,麻辣鲜香,咸甜适中,吃着很爽口,口感劲道,吃完会有种甘畅淋漓的爽快。”
“这个是我早上最开始买的,麻辣兔头,也是天府美味。在川渝这一块,兔子的吃法有上百种,我今天带大家品尝三种口味,一个是麻辣口味,就是这兔头,还有冷吃兔,以及卤兔腿。待会儿我吃的时候,会跟大家说一说这些兔子的口感。”
“这个抄手也是地方特色,抄手面皮大家也看到了,特别薄,还很透亮,抄手里面包的是肉馅,汤底看着很清亮,藤椒口味在川渝这边也算是较为清淡的。”
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