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第13章技艺不轻传
杜少杰觉得自己最大的问题就是实践太少,在单位上没多少机会上灶,回到家一般都是晚上了,也不用他做菜。
还有个问题就是缺乏食材,很多菜根本无法尝试,只能在脑子里琢磨。
“走了,小杜,会开完了。”
或许是太专注的缘故,直到有人喊他,杜少杰才现大会已经结束。
于是他赶紧回到食堂,这会儿都十二点过了,再不抓紧时间,大家中午都没饭吃。
不过,单位的临时工包括戴建国和一些食堂阿姨是不需要参会的,他走进后堂一看,中午需要的菜都已经洗好了。
杜少杰二话不说就开始切菜,廖永新让两个正式职工,也就是大家戏称的“二厨”“三厨”都去帮忙。
二厨和三厨的水平很一般,要是没有廖师傅顶着,食堂的伙食都会被人骂死。
三个人站成一排开始切菜,咔嚓咔嚓的声音此起彼伏,听起来别有一番的韵味。
廖永新背着手东瞅瞅西瞧瞧,他现二厨和三厨的刀工还不如杜少杰。
杜少杰的基本功很扎实,一看就知道对方是在这方面下过苦工的。
虽然不是每一个厨师的刀工都很好,但作为崇尚老派的廖永新来说,他还是很看重这些的。
“廖师傅,中午局里临时有一桌客人,吴主任说一定要搞的好一些。这有几个猪腰子、一块猪肝,一只鸡,你看着再加几个菜。”
戴桐这时从外面急匆匆的走了进来,手上还提着一个袋子。
他走到廖永新的面前,很郑重的说了一句。
这年月偶尔也会有迎来送往的事情,廖永新倒不会觉得奇怪。
只不过现在距离中午开饭的时间已经很近了,突然搞这么一桌,难免会有点手忙脚乱。
“小唐、小刘,等会你俩切完菜就直接上灶,今天中午的职工餐你俩全权负责。小杜,伱来给我打下手,吴主任交代的事情可不能马虎。”
工作上的事情,廖永新从来都是一丝不苟。
中午由二厨和三厨炒大锅菜,他喊上杜少杰就去准备招待客人的那一桌菜。
“食堂还有一些猪肉、猪排、牛肉和带鱼,咱们先把菜单列出来。嗯牛肉大杂烩、四喜丸子、糖醋排骨、木樨肉、爆炒腰花、熘肝尖、红烧带鱼、辣子鸡。
再来四道凉菜、一道汤就齐活。小杜,你负责备料,其他没事的人都听你指挥。戴建国,你去蒸一锅米饭,再热一些白面馍馍。”
廖永新是见过大场面的人,很快确定了中午的菜单,随即便调动大家都去做事。
杜少杰将要用到的食材拿到一起,见没有疏漏就交给其他人去清洗和进行初步的处理。
他先去准备各种小料,然后便开始剁猪肉。
制作四喜丸子的肉馅不用剁得太细,带有一些颗粒感才是最好的。
剁好肉馅便交给廖永新调味,他紧接着就去切牛肉,简直是忙得脚不沾地。
牛肉和肉丸子都需要一个炖煮的过程,所以先做,另外糖醋排骨也比较麻烦,需要一煮、二蒸、三过油,很耗时间。
不过第二环节也就是蒸制的时候可以用高压锅,隔水蒸二十分钟左右就行。
杜少杰随后去切腰花和猪肝,当廖永新处理排骨的时候他特意多看了两眼。
对方做的糖醋排骨和他记忆里的不太一样,步骤要繁琐一些。
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