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第51章 这无疑是一场实力碾压的比赛(第4页)

料酒不同于白酒,尽管都能去除腥味,

但它以黄酒与白酒融合,搭配香辛作料,

使得味道更为丰满浓郁,更具香气四溢的魅力。

身旁的厨工看到主厨忙碌了半天却不立刻下锅烹调,好奇心大起,不明白顾总要干什么玄机。

只见顾飞将一汪清水倒入锅内,撒入花椒、八角与生姜片,交给马华煮滚。

水开之后先后加入黄酒和白酒,再调入一些糖提味,让大家目瞪口呆。

"顾主厨,这步是什么目的?"

"难道何师傅已经开始炒菜,你却不急?"质疑的声音响起。

顾飞轻笑,视线穿越热锅上窜的火苗看向那正在手脚并用的何雨柱,

说道:"不必急,在我看来,心急可炖不出美味豆腐。

细节功夫决定最终效果。"

"我等一会儿再来炒也不算迟。"

何雨柱在边上听了这些话语,忍不住嗤笑了一声。

所有人都知道川菜里的宫保鸡丁讲究大火快炒才能口感最佳,顾飞却想用慢慢炖的方法来烹饪?

讽刺地说:"恐怕你只是在磨工夫罢了,想做精瓷器却力不从心啊!"

顾飞没理会他,继续专注于手中的烹饪,酱汁的汤汁煮得刚好。

他过滤掉杂质,静置冷却一段时间,随后取出些许调入酱料中。

所有配料都准备就绪。

此时,顾飞开始了正式烹饪。

大煎锅内倒上充足的油,犹如炸物用量。

等到油温至三分热度,才把鸡丁下锅。

目的是让鸡丁更加鲜嫩,同时让鸡分更容易熟透。

轻轻翻动30秒,当鸡丁色泽转变时,紧接着添加黄瓜和胡萝卜。

再次大火快炒十几秒后,迅速沥干余油捞起。

趁着铁锅还是热烫,加点油爆香姜蒜,接着放入辣椒、花椒与葱花炒至香气飘溢。

等香味充分融合后,倒入已准备好的菜肴。

快速晃动大炒锅,倒入预先调好的酱汁,猛火烧汁,快至最后一刻才淋上光亮的亮油,

使得整盘菜色彩鲜明,光泽诱人。

最后的决定性动作是加入酥脆的炸花生。

简单地搅拌均匀,使之和整个菜肴的味道融为一体。

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这样,宫保鸡丁便可出锅待品尝了。

刘岚提前来约请李副厂长一同观看切磋,到达之时正好看见桌上有何雨柱已盛好的菜肴,

然而顾飞的宫保鸡丁仍在火热烹饪当中,热腾腾的香气弥漫。

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