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注:图一二酥皮汤
图叁猪小肚黑松露炖布雷斯鸡
“小叔叔,布雷斯鸡有什么做法?”盛夏只要有好吃的,就会眼睛晶亮。
明海嗤笑她馋得眼睛放光。她则给他下巴来了一记勾拳,但又因他长大后越来越像年轻时的明雪,她还是收了力,不想这张酷似小叔叔的脸花掉。
明雪无奈地看着两个熊孩子,咳了几声,见她收敛了,他才说,“像布雷斯鸡这样的顶级食材,无论是家常做法,还是米其林等级的料理都很好吃。夏夏,你想吃哪种风味?”
盛夏简直是馋死了,“我身边明明就有国外回流的米其林叁星大厨在,我不选米其林料理,我是不是傻?!反正你也要做给何天明和他朋友吃的,那我先来做个试吃呗!”
“厚颜无耻典范!”明海嘀咕。
明雪被俩人给逗笑了。
他想了一下,脑海中已经有了构思,他到厨房另一边去翻找食材。
慕西琴走过来问,“老师,有什么是需要我帮手的吗?我厨艺也还是可以的,不会给老师添乱。”
明雪温和地摇了摇头,“阿琴,你的手是抚摸琴键,演奏钢琴的音乐家的手。厨房不适合你。”
要制作米其林法餐是非常麻烦和耗费时间的事,很多菜别说要提前几个小时做好备用,有时候提前一晚上都是要的。
本来,明雪就觉得盛夏工作学习太辛苦了,想要好好养养她,巴不得将她养成小胖妹,所以,他已经提前想好了未来一周的食谱。
而本来他是想今晚做中式的猪肚鸡煲的,加进黑胡椒粉,又香又可口,还能养胃,且鸡肉鲜嫩,汤也是异常美味好喝。而她又一向很爱喝汤,猪肚鸡煲还能用汤底捞面条吃,所以,猪肚他中午就准备好洗净了。
原本是打算用本地的土鸡,把鸡包进猪肚里,但现在有了顶级的布雷斯鸡,做法上他打算改做米其林料理。
也是一道他十年前,获得了世界知名烹饪大赛——博古斯烹饪大赛全球金奖总决赛的金奖冠军作品《猪小肚黑松露炖鸡》。
当她看着明雪先是把黑松露用技法塞进鸡的鸡皮之中,然后再把整只布雷斯鸡、以及部分黑松露和口菇、意大利珍贵小蘑菇、甚至椰奶全塞进猪小肚并扎好后,她惊得险些要咬掉舌头。
那只猪肚大得就像一只球,滚圆滚圆的。
明海笑她,嘿嘿两声,“收收你的口水。”
浓郁的土鸡汤是中午小火炖了两个小时的,此刻也加进同一口锅中,他开大火候,但把握火候的时间极为精准,只熬了六七分钟,便改慢火烹饪,明雪解释道:“火不能过猛,更不能过久,慢火烹饪的目的是在于不让水汽泄露,达到铸铁锅一样的效果。这样鸡肉才不会柴。做这道菜,火候和温度十分讲究。”
盛夏若有所思道:“你的成名作,猪小肚黑松露炖鸡啊!也是你摘下米其林叁星的作品。”
明海对吃也很有研究,是个虽然年轻但绝对是饕餮级别的食客,他说,“许多星级大厨都复刻过法国厨皇保罗博古斯这款名菜,他们都会做,可是做得最好的还是小叔你。你的这道菜,当年甚至有人等待半年,提前了甚至整整一年来预订。我没记错的话,是当时来自美国的一位政客,他是政治访法时,还特意来请小叔你做这道菜。可是你却让人家等了半年。”
明雪脸有点红,“那时候,我的主要事业还是音乐,随着爱乐乐团国际巡演,以及我自己的室内管弦乐队【雪琴乐团】四处巡演,忙得根本没时间,只有每叁个月才会有一周的时间留在法国里昂那家叁星餐厅里掌勺。”
主菜得等,可是前菜则没那么讲究,制作时间也更短一些。
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