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第二天一早,宋大海便早早起床,准备去杀猪。
他先将猪赶到院子里,然后用绳子将它捆住,接着,他拿起一把锋利的刀,向猪走去。
宋大海手起刀落,割断猪的喉管,使其放血。放血的目的一是为了使猪肉色泽更好,二是为了减少猪肉中的腥味,自家丈夫是途虎林氏,也跟着忙过不少伙计,此刻眼疾手快,将一个大桶放到猪血管下方,让猪血流入准备好的大桶中,猪血腥臭,平日里,是直接废弃的,但今日小女儿上学前特意嘱咐,将猪血留下,并教给他们如何制作猪血。
两口子也没想到猪血还能有这么多吃法,什么毛血旺,血豆腐等等。
早早准备一口了大锅,烧上足量的热水。待水沸腾后,将猪抬入锅中,小心地翻滚猪身,确保猪毛被热水充分浸泡。
烫毛的水温要掌握得当,过热可能会烫伤猪皮,影响猪肉品质;过凉则无法有效地使猪毛松动。经过一段时间的浸泡,猪毛变得松软,便于后续处理。
一切准备就绪,宋大海从猪头开始,顺着猪身的纹理逐步刮除猪毛,不放过任何一个角落。刮毛的过程是极其需要耐心和技巧,既要刮得干净,又不能刮伤猪皮。刮完毛后,用清水冲洗猪身,去除残留的毛屑。
将猪放置在一个稳定的平台上,宋大海用锋利的刀具小心地从猪的腹部划开一道口子。然后,依次取出猪的内脏,如心、肝、肺、胃、肠等。内脏取出后,要分别进行处理,有的可以食用,需要清洗干净;有的则作为废弃物处理。
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两口子就这样一人分类,一人清洗。
将猪头与猪身分离。然后,送到还手起刀落,准确无误地将猪身分为前腿、后腿、排骨、里脊等不同部位。
猪肉各个部位排列整齐的放在案板上。
因为不像平日里,都是鲜猪肉,各家各户买回去自己进行阉割一头猪,自家天天吃猪肉也要吃上小半年,将一部分猪肉悬挂在院子里通风良好的地方,让其自然风干。
另一部分用盐腌制,延长其保质期,主要还是盐太贵了。
留下一些鲜肉这两天吃。
早上只有两口子和宋常青在家里,宋大海吃到小炒肉后整个人都惊讶呆了,他瞪大了眼睛,不敢置信地看着眼前的盘子。真的肉质竟如此鲜美,入口即化,香气四溢,让人回味无穷。平日里,自己已经努力让猪肉膻味小一点,但这次杀的猪肉几乎吃不到膻味!
他忍不住又夹起一块放入口中,细细品味着那独特的味道。每一口都仿佛带着山林间的清新气息,令人陶醉其中。这种猪肉的品质实在太好了,简直就是人间美味。宋大海不禁感叹道:“没想到这头猪的肉质这么好,真是太意外了!”
一旁的妻子也附和道:“是啊,我们平时吃的猪肉哪有这么香啊!这次杀的猪肉真的是太棒了。”
父母如此高的评价,一旁向来不。重口腹之欲的宋常青,也忍不住夹起,一筷子放到嘴中。
宋大海满脸期盼的看着儿子,“青儿,怎么样?”
宋常青在口中咀嚼完吞咽完毕,这才放下筷子评价道,“妹妹大才!”
连儿子都这样说,宋大海心里越想越激动,他不敢想象这样的猪肉上市场,自己的猪肉摊子不是可以做强做大了?!
女儿!
大才!
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