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苏禾他们第二天做好豆腐,留出来的豆浆和豆腐脑都盛好一起带到镇上。豆腐干做不了,没有酱油。今天回来就开始做酱油,昨天做豆腐泡好的豆子剩下一些,先让哥哥把豆子煮透,沥干水分,均匀裹上面粉。
他们赶着牛车来到镇上,给三家把豆腐先送过去。然后直接赶着牛车去富人区那里卖豆腐了,苏禾想着还是这里好卖些。豆腐和豆浆,还有豆腐脑一起都卖完了。这些东西集市都有卖的,苏禾这样过来卖,这些人家省的自己出去采买。
苏禾每次带的也不多,一般情况下两三家就可以卖完。这样挨着卖,也能卖很久。都摸清楚情况了,有些不好打交道的人家,不去问就是了。苏禾还是很懂销售的,每次问门房的时候,都会送上一块豆腐,这次是一碗豆浆。苏禾这个方法还是很好用的,门房都尽力推荐厨房上采买她家的豆腐。反正每天都要买菜,一大家人买点豆腐很正常。
苏禾没有想着去集市慢慢卖,这样不合算。挣的不多,时间再搭进去这桩买卖就不如不做。苏禾留下三块豆腐,医馆、书馆、布坊每家一块,就是吃个新鲜,他们都很高兴,谢谢苏禾的惦记。这些人际关系就在苏禾的慢慢维护下,相处的越来越好。苏禾知道所有的人情都不是单方面的付出,人家给予你方便之时,你也一定要有所回报。
苏禾今天赶在申时回到家,她想着自己的酱油和大酱。苏禾回去把豆子均匀平铺在簸箕里,用棉布包裹不暴露在外面,夹紧,放阴暗、潮湿的地窖里,放到架子上。大概等五六天就可以放做开晾凉的水,里边加盐暴晒在太阳下,用稀布盖好,每天早晨和晚上翻拌,大约一个多月就好了。
苏禾这几都自己观察着豆子的状态,只要不起黑霉就算成功了。五天之后,这些豆子都长出白霉,苏禾知道这次成功了。这也得益于家里都出都没有油,豆子一般都不会坏的。接着把买好的陶瓷缸准备好,里边按一斤豆子,一斤水,三两盐的比例把酱豆搅合好,搬到太阳地下边开始暴晒。这时候,苏禾自己编了一个锥形的小篓子,准备沥酱油用。
家里的豆腐每天还是正常做着,这几天四个哥哥跟着他爹去镇上卖豆腐,这样几个人都能轮换出去见见世面。苏禾还需要看着自己的酱缸,每天早起第一件事就是拿着专门的棍子搅和这缸酱,直到上下翻拌均匀为止,傍晚再依照这个方法来一次。中间还因为太稠,加了两回凉的盐水。还有就是一定不能淋雨,不然酱就会坏掉。
就这样一个多月之后,豆酱做成了。苏禾把小尖篓放到酱缸中间,开始沥出酱油,每天这样两回把篓子里边浇到外边,还有时常加盐水,大概两三四个月就会出酱油了。这中间也可以用大酱加糖和水还有盐,花椒熬煮,然后用布沥出一些水,就做出减配版酱油。当然没有半年之后的酱油好吃,这个也不错。
苏看着减配版的酱油,直接加水放酱油煮了一些切好蒸熟的豆腐块,慢火半个小时之后,再浸泡上色捞出晾晒干就做成了,可以放三四天没有问题,放地窖里保质期时间更长。家里以后又多了一道菜,可以不用炒菜直接吃豆腐干。
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