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第114章 你的荞麦面（第1页）

很快，沈墨最感兴趣的一色慧vs纪之国宁宁的比赛就开始了，主题是荞麦面。宁宁当然是依旧选择了自己家传的冷荞麦面，沈墨摇了摇头，果然还是这样啊。原着里纪之国宁宁在这个自己最擅长的项目上输给幸平创真，就是因为现在外面雪下的一片雪白，这么大的竞技场里温度并不算高，冷面不仅影响食客的胃口，荞麦面本身的风味也没有充分发挥出来。不过沈墨觉得荞麦面的这种吃法还是蛮有意思的，煮好的面条过冷水，沥干后盛放在竹编的笊篱上，再搭配特制的蘸汁，吃的时候食客自己把面蘸着汤汁来吃。“蘸水面啊，不过我去三秦的时候，街边卖蘸水面的小摊都知道冬天要把裤带面泡在热汤中端上来，夏天倒是无所谓的…”沈墨小声逼逼着，随即看向了一色慧的烹饪。他用到的是老虎虾，一色慧处理虾时的动作真的是优雅至极，剥去虾壳，只留尾壳，挑去虾线，用盐抓一下之后洗净沥干。在虾的腹部横切五六刀，把虾背从上往下一压，压断虾筋使虾直起了背，全都处理完之后把加入盐和胡椒粉腌制。“咦？一色前辈这是要炸天妇罗吧。”田所惠提问。“是啊，这不是已经开始准备面衣了。”幸平创真看着一色慧的操作说道，“天妇罗荞麦面啊，真的很好吃呀。”“确实，不过毕竟重点是荞麦面，重点还是得看汤底的风味。”沈墨表示赞同，随即看向幸平创真，“下一场你就该上了，怎么还在观众席待着，赶快去候场！”幸平创真磨叽了一会才前往选手休息室，沈墨继续看着场中的操作。面衣是用鸡蛋液加水，和上小麦粉制成的，虾裹上面衣之后下锅油炸。司瑛士突然转头问沈墨：“你们中餐里经常用几成油温的说法，而不是说具体的油温度数是吗？”“这个也不是一定的吧，纯看个人习惯了，反正也挺好换算的，一成油温差不多是30度，比如说现在一色前辈炸虾用的油温，差不多有个180度，那就是六成油温。”沈墨解释道。司瑛士若有所思得继续把目光投向了场中，目测油温这种事他也能做到，不过肯定没有沈墨这么举重若轻就是了。一色慧把炸好的虾放在一旁控油备用，开始了煮面。“锅里加的是高汤吗？应该是提前准备的吧。”沈墨突然问道。这次反倒是一旁的田所惠开口解释道：“煮荞麦面，用的应该是日式高汤，肯定是提前准备好的，现场制作时间来不及的。”“啊，那个用昆布和鲣鱼片熬煮的高汤是吗，风味确实挺独特的。”沈墨回忆着，上个学期的课上，确实有老师提到过这种高汤。“没错。”田所惠解释道，“把昆布在水中浸泡数个小时，开中火熬煮至出现密集气泡后将昆布捞出，加热至微微沸腾后关火，这一步叫昆布出汁。”沈墨示意自己已经想起来做法了，随口接着说道：“嗯，然后撒入鲣鱼片，静置一下捞出浮沫，等鲣鱼片全部沉在汤汁底部时过滤出来就好，整个过程不能搅拌，这一步叫鲣鱼出汁。”“没错，不过这个叫一番出汁，色清味鲜，经常用做清汤，一色学长运用的应该就是这种汤。”丸井善二却突然开口补充道，“而此时捞出的昆布和柴鱼再次熬煮叫做二番出汁，风味就比较浓郁了，纪之国学姐拿来做蘸汁的应该是二番汁。”“原来如此。”这个二番出汁沈墨是知道的，不过具体的运用还没深入研究过。一色慧在高汤中加入酱油、味啉和糖调味煮成面汤，另起一锅煮面，将煮好的面沥水倒入碗中，浇入面汤，把刚才炸好的天妇罗和切片的鱼糕铺在面上，最后放少许香菜点缀，这碗天妇罗荞麦面就做好了。评审的结果倒是有些出乎沈墨的意料，他以为面对纪之国宁宁，一色慧又要控分了，结果他竟然3:0顺利拿下了这一场比赛。“为什么？只用天妇罗这样的零食就打败了我从小努力锻炼的荞麦面，你是想告诉我在你这种天才面前，我的所有努力都不值一提吗？”纪之国宁宁有些颓丧得坐在地上。一色慧却端过来一碗天妇罗荞麦面，递给了纪之国宁宁：“尝尝看吧。”爽滑的面条，咸甜的汤汁，爽口的天妇罗，这道菜品中的一切都是那么恰到好处，竟然让纪之国宁宁落下泪来。“为什么…为什么会这么好吃…”纪之国低着头，发出微弱的提问。“因为这是我费心费力，花了很长时间打磨出来的菜谱。”一色慧的柔和的声音传来，同时一张纸递到了纪之国宁宁面前。接过纸，纪之国宁宁取下眼镜擦着眼泪，却听到一色慧的声音继续说道：“虽然你一直以纪之国家的冷荞麦面为傲，但我知道，你从小最爱吃天妇罗了，不是吗？”双眼猛得瞪大，纪之国宁宁抬起头来，一色慧却只留下一个帅气的背影，向选手通道走去，不知道是因为眼泪还是因为没戴眼镜，纪之国宁宁觉得那个背影又一次模糊了起来。“一色前辈！恭喜你赢了这一场啊！”准备登场的幸平创真迎接着刚刚走下台的一色慧。一色慧笑着摇了摇头：“我都比完了，你先关心一下你的下一场比赛吧，对手可真的很难对付啊。”幸平创真露出一个充满朝气的笑容：“十杰里就没有好对付的对手，我早就做好准备啦！”片刻后，沈墨在观众席上看着幸平创真做菜，忍不住笑出了声：“这小子！”在周围人有些疑惑的目光中，反而是田所惠解释道：“创真君他现在拉面的技巧，是很久之前沈墨君在极星寮给我们做过一次牛肉面的技巧，在面里加草木灰水，制成碱水面团，可以让面条变得更有弹性和韧性。”“用拉面应战女木岛前辈，这还真是幸平的风格啊。”刚刚走上观众席的一色慧感叹道。：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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