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第176章 第一轮开赛（第1页）

说是赛场，到这个比赛就没有远月学园的那么浮夸了，只是一个简单的大厅里，有两个对立的开放式厨房，而想要围观的厨师，也只是在不打扰烹饪的前提下，在旁围观就好。看起来规模不大，不过现场有一套很专业的录像设备，会把厨师的烹饪过程全部记录下来，事后会进行剪辑之后把视频发布出去，每届比赛的视频在厨师和美食爱好者圈子中都极受追捧。沈墨还是第一组上场的，没啥太大压力的沈墨来到赛场时，也就是还有几分钟就要开赛了。简单检查了一遍食材，抬头看了看对面的徐小琳，内心还是暗暗赞叹起来，别看这姑娘脾气挺大，但此时站在灶台前，精神还是很集中的，并没有出现什么赛前再吵一架的情况，沈墨那直爽的说话技巧也没有什么用武之地了。“双方开始烹饪。”旁边有工作人员这么说了一句，沈墨也不紧不慢开始了工作，这比赛不像远月的比赛，为了让厨师充分展示手艺，并不限制烹饪时长，所以沈墨并不着急。从袋子里拿出一个馍，沈墨掰了半个，这也是传统的四喜丸子和狮子头的一个比较明显的区别，一般来说狮子头是不加馒头的，当然，现在很多菜品的地区性没有那么强，所以互有借鉴的情况也是存在的。先把馒头皮撕下来后，简单掰成几块泡进水里，在烹饪之前要让馒头充分吸收水分。“陈师傅，您来讲讲吧。”旁边的一群厨师中间，有人对陈立新说道。虽然大家都是名厨，很多东西并不需要太多讲解，但看着也是看着，不如听听人家专家的讲解。“加馒头的主要作用是增加丸子的松软度和粘性，使丸子在炖煮过程中不易松散，保持形状的完整。”陈立新点了点头，开口说道，“这四喜丸子，在做好之后，讲究用勺子轻轻一压就能裂开，而馒头就是最好的选择，既能保持丸子形状的完整，又能让丸子足够松软。”“那用淀粉行吗？”旁边突然有个年轻厨师问道。“不行。”陈立新摇了摇头，“淀粉的粘性是够了，但没有馒头的多孔结构，一来口感不同，二来吸收不了那么多水分，丸子就不够嫩。”另一边，周师傅也接过话头解说起了狮子头的制作。（详见第53、54章，我就不拿过来再水一遍字数了。）接下来开始切肉，首先当然是肥瘦相间的五花肉，细细切成黄豆大小的肉丁，不过这也就是个叫法的区别，在狮子头里叫石榴丁，在四喜丸子里叫黄豆丁，其实大小是差不太多的。切好了五花，沈墨又拿出一块瘦肉加了进去，陈立新说道：“看比例，肥瘦应该是4:6到3:7之间，太肥了粘腻，太瘦不香，加点瘦肉是对的。”“这里应该用那个部位的瘦肉最好呢？”一旁的美作昂突然问道，他当初就是输给了沈墨做的狮子头。很贴心的，协会还是给这几位提供了翻译的。“这个都好，选筋比较少一些的部位都可以，不过优质的前腿肉会更好一些，更吸水一些，我们一般会选择前腿肉做馅，后腿肉炒菜。”陈立新解释道。肉丁混合在一起，沈墨先大概剁了几下，然后直接换成刀背开始砸肉，前后一共也没有花一两分钟的时间。“这一步倒是和狮子头烹饪技法相同，讲究细切粗剁。”周师傅说道。陈立新点了点头：“没错，这一步是为了让肉起茸，后面更容易成型，但剁得太细了又失去了口感，所以这么大概剁一剁就好。”这一次，提出问题的竟然是现场的翻译，他小声问了一句：“这个起茸是指什么啊，我该怎么翻译？”这个问题让陈立新也愣了一下，随后说道：“我还真不知道怎么解释比较简单，你就理解成切出来的肉，切面比较光滑平整，这样大略剁几下，让切面没那么平整，稍微参差一些，更容易粘合在一起，你看沈墨他剁了几下，那个肉馅已经开始发粘了。”接下来是马蹄，也是切成丁即可，甚至不需要那么细致，沈墨像拍蒜一样把马蹄拍碎，在粗粗切上几刀即可。“这马蹄可是好东西啊，平时在家里买一点，和银耳莲子炖在一起，再加点冰糖，清热败火，止咳化痰，尤其是秋天来上一碗还是很好的。”旁边有师傅突然接口说了一句，“这肉馅是容易上火的东西，加点马蹄除了能丰富口感，也能败火的。”闻言绯沙子立刻眼前一亮，扭头开始寻找起刚才说话的是哪位师傅。再切了些葱粒和姜末加入馅料，把刚才已经泡透了的馒头捞出来，攥干水分，因为已经泡透了，随手一搓就已经碎了，同样加入馅料中。捏一点五香粉，加油和生抽，少来点盐、鸡粉和香油给肉馅调个底味，加半个鸡蛋液，这肉馅基本上就准备好了。“这就是红烧四喜丸子的做法，这要是清炖丸子就不加这个馒头了。”陈立新突然补充了一句。旁边立刻有人问细节，陈立新说道：“淮扬菜有个蟹粉狮子头，其实在鲁菜里就是清炖的，只不过不一定非要加蟹粉，加干贝也是可以的。”“有意思，我回头也研究一下去。”周师傅说道，蟹粉狮子头他不知道做过多少次了，现在听说有些新鲜做法之后也是大感兴趣。沈墨又在馅料里少加了一些淀粉之后，就开始搋馅了，等到馅料搋匀之后，还得摔打上劲，沈墨还是比较用力的，摔完肉馅之后都有些微微喘了起来。锅里倒油，可以开始加热了，沈墨双手搓着丸子，这个丸子比他做得狮子头个头要更大一些，而且同时还要一边搓一边在手里继续摔，免得肉馅的劲给卸了。抬头看了一眼，对面的徐小琳也烹饪进度也差不多，此时也开始搓丸子了，油温到时，两人几乎同时将丸子下锅炸了起来，不过不同的是，徐小琳在丸子外面裹了一层水淀粉，而沈墨，则是蘸了一层干淀粉。：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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