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第353章 惊人天赋（第4页）
番数可以为1-3o之间的数字，番数值越大，面条越细。
在机器制面中，面条切割尺寸可以做到高度的标准化，于是番手数经常被提到。
也就是说：
26番，也约等于极细面。
而14番和1o番是比较粗的面。
乌冬面的基本搭配思路，是以细面搭配淡丽口味的汤底，以粗面搭配浓厚的汤底。随着汤底口味从盐拉面、酱油拉面、煮干拉面到蘸面的递进，对应的面条依次加粗。
番手数和面条粗细之间的大致对应关系，一般是看到太面、细面、极细面之类的说法，比如：
毛细、大宽、韭叶、三棱子……
各地拉面的番手数差异，可以非常大。
霓虹国的三大拉面中，博多拉面最细，在24到28番之间。
其次是札幌拉面，在22番左右。
最粗的是喜多方拉面，在12到14番之间。
各地拉面当中，最粗的是1o番的冲绳拉面，最细的是28番的博多拉面。
面条粗细会直接影响食感，细的面条顺滑、容易入口，粗的面条则容易与口腔有更多接触，更有存在感。
……
显然想要做出一碗乌冬面，其实很容易。
但想要做出一碗质量上乘的乌冬面，反而是特别难的。
乌冬面虽然没那么公然强调番手数，可是面条粗细的跨度，可能远比你想象的要大。
在广义的乌冬面中，既包括鲜面面宽在4到6番的碁子面，7到16番的普通乌冬面，也包括17到24番的冷麦，25到3o番的素面……
虽然其中我们最熟悉的还是普通乌冬面中，那种白胖可爱的赞岐乌冬。
然而。
切刃番手衡量的是鲜面尺寸。
如果以干面尺寸划分，根据广义乌冬面的分类中，长度大于4.5毫米、宽度小于2毫米的为碁子面。
长度大于1.7毫米的为普通乌冬面，在1.3到1.7毫米之间的为冷麦，小于1.3毫米的为素面。
至于荞麦面。
较真儿的江户荞麦面职人，对面条应该切多粗有严格规定，二八荞麦面。
即二成小麦粉，八成荞麦粉。
中等粗细面条须1寸面切23份，而现代荞麦面的番手数通常在18到24番之间。不过，其他宽度的荞麦面也是存在的。
从面条整体身段来看，日式面条分为直面和卷面两种。
其中，卷面的口感更鲜明。
而直面因为面条之间的间隙小，附着汤汁能力更强。
在机器制面时，在面片切成面条之后输出的地方设置挡板，或用其他方式对面条的输出施加一定阻力，使面条生卷曲。
但是在手工制面时，将成团的直面条进行适度揉搓，即会变成卷面。
……
毫无疑问。
绘里奈，是个天才，并且是那种特别少见的天才。
有些人，这辈子都在研究乌冬面，都才是研究了一些皮毛。
然而，在这短短的时间里，薙切绘里奈却是将乌冬面推到了一个全新的境界，显然，她的这种天赋，还是让人感到惊愕！（本章完）
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