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“香煎猪大肠做的时间太短,也可能洗的时候没洗好,确实有点腥味。虽然脏器味我能接受,可这腥味不行……”
第三道菜,许灼以碾压级的胜利,战胜了廖师傅。
“不可能,一定是食材有问题,你……是不是你做了手脚?”
慌乱的廖师傅,一把揪住了那个搞食材的厨师。
那厨师道:“廖师傅,鱼你们各自选的,鸡也是。大肠虽然是我选的,可我只选了一份。肠子你和许灼同志一人一半。为啥人家做得没腥味?你没看许灼同志一个人拿了多少料子在那边搓洗吗,你自己怎么搞的心里没数?”
杀人诛心啊。
大庭广众下,廖师傅被这么一句话,给说得差点下不来台。
他恼羞成怒要动手,就被张远超抓着,推向了后面。
这大堂里动手多难堪。
真动了手,直接报警,廖师傅完蛋了,他也不好向师父李卫国交代。
算起来,廖师傅也算他师叔了。
“这怎么回事啊?”乔妙娣走来小声问许灼。
许灼戏谑着摇头,就把刚刚发生的事说了。
“这种人太自以为是了,又活要面子死受罪,输么又还输不起……”
“不管了,你们回包间再等等吧,我马上端菜上来。”
许灼回到后厨,就听到里面廖师傅在大吵大闹。
他随便叫来了一个传菜员,小声询问这货哪里来的。
才知道原来这人也不仅仅是李卫国请来的,还是东蔡村村长送来的。
说白了,走后门,插自己人。
不过么,国营饭店是什么地方?
放到几十年后,李卫国就是个饭店总厨。
可如今,他是在体制内的。
而且国营饭店直属于公社,李卫国的官还比东蔡村村长要大些。
东蔡村村长塞廖师傅进来,这里面明显还有点故事。
他也管不了那么多,直接要了个灶台和食材,当场做起了椒盐牛蛙肉丁,水煮芙蓉肉,老黄瓜汤,玉米烙,油封鸡胸肉,三碗米饭,这就上桌。
玉米烙这种东西,如今做起来并不见得好吃。
不是说厨艺厨具,而是如今的玉米不是水果玉米。
大部分玉米品种,往后十几年,都是用来喂猪的粗玉米料子。
不过许灼尽量用鲜玉米剥了之后上锅蒸,尽量让玉米嫩。
他也是好久没吃这道小吃了。
四菜一汤,三个人,足以管饱。
在见识过许灼这个“外行人”轻取国营饭店大厨的能耐后,姐妹两个对许灼的上菜更加期待,这一吃……只能说绝了。
家里烧的菜,绝对没有这么鲜和这么香。
“诶~许灼同志,我忽然想到一个问题。”吃完了休息,乔妙娣道:“你说古代人没有味之素,菜是怎么提鲜的?”
“其实很多东西里都有类似味之素这类东西的存在。”
“比如呢?”
“酿酒剩下的酒脚酵母渣,晒干了磨成粉,可以用来做菜提鲜。紫菜干贝虾皮磨成粉,就是土味之素。再比如金钱菇,香菇,竹笋,松茸这些,味道很鲜。再比如鸡汤,鸭汤,骨头汤,羊肉牛肉,想方法来去掉腥味熬汤,这些汤就是老一辈厨师用来做菜提鲜的秘诀。很早以前靠着汤来做菜的厨师,都有各自的吊汤秘诀,不到死是不会传给徒弟的。还有,咱们易城本地利用糖的焦化来提鲜。最常见的就是红烧肉,不是用酱油,而是用烧糖炒糖色加上煎肉来提鲜。”
“哇……”
乔璩目瞪口呆,她没想到许灼一口气说了这么多。
很多方法她都是生活中能接触到的……
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