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过年也要露一手（第1页）

《老李的小酒馆：年味与厨艺》

腊月的寒风在窗外呼啸，小酒馆里却暖意融融。今天，店里来了几位老朋友，他们不仅是来喝酒的，更是来学艺的。

“老李，快过年了，赶紧教我们几道拿手菜吧！”周师傅一进门就大声说道，“过年孩子们都回来，我们也想露一手，让他们尝尝真正的年味。”

“是啊，老李，你的手艺我们都信得过。”老刘附和道，“我那孙子最爱吃剁椒鱼头，还有全家福杂烩，你可得好好教教我。”

老孙也凑了过来，笑着说道：“老李，我那糖醋系列的菜总是调不好糖醋汁的比例，你得帮我好好整整。”

老黄也不甘示弱：“老李，我那老母鸡汤总是差点火候，你得给我详细讲讲。”

我一听，乐了。这些老朋友，都是我的老顾客，也是我的老朋友。他们喜欢我的菜，更信任我的厨艺。既然大家有需求，我自然不能推辞。

“好，今天我就给大家好好露一手。”我笑着说道，“咱们边吃边学，保证让你们回去就能做出一桌丰盛的年夜饭

锅包肉的秘诀

首先，我决定教周师傅做锅包肉。这道菜看似简单，但要做到外酥里嫩、酸甜适口，还是需要一些技巧的。

**材料准备：**

-猪里脊肉300克

-土豆淀粉100克

-清水适量

-油适量

-糖50克

-白醋50克

-生抽10克

-盐适量

-姜丝适量

-胡萝卜丝适量

-香菜段适量

**制作步骤：**

1.**处理肉片：**

把猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。用清水冲洗干净，沥干水分。

2.**调制淀粉糊：**

取一个大碗，加入土豆淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成浓稠的淀粉糊。淀粉糊的浓稠度要适中，能挂在肉片上不掉落即可。

3.**腌制肉片：**

把肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。

4.**炸肉片：**

锅中倒入适量油，油温烧至六成热（大约170℃），将裹好淀粉糊的肉片一片片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

5.**复炸：**

待油温升高至八成热（大约200℃），将炸好的肉片再次放入油中，复炸30秒，捞出沥油。这样可以使肉片更加酥脆。

6.**调制糖醋汁：**

锅中留少许底油，加入糖、白醋、生抽和少许盐，小火加热，不断搅拌，直到糖完全融化，汤汁变得浓稠。

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