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桂鱼贵余富贵有余（第2页）

###注意事项：

-**选肉是关键：**制作红烧狮子头，五花肉的选择至关重要。肥瘦比例要适中，太肥会腻，太瘦则口感发柴。最好选择三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的狮子头才会香而不腻，口感软嫩。

-**肉馅搅拌要充分：**搅拌肉馅是制作狮子头的关键步骤之一。搅拌的时候要顺着一个方向，并且要搅拌至肉馅上劲，这样可以让肉丸更加紧实，不易散开。

-**煎肉丸要小心：**煎肉丸的时候，火候要掌握好。用中小火慢煎，避免油温过高导致肉丸表面焦糊，而内部还没有熟透。

-**炖煮时间要充足：**红烧狮子头需要经过长时间的炖煮才能充分入味，并且使肉质软烂。一般炖煮时间在40分钟左右，具体时间可以根据肉丸的大小和火力大小来调整。

**二、冷切肘子：年味十足的凉菜**

冷切肘子，是一道充满年味的凉菜。它的外皮金黄酥脆，肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。搭配上蒜泥、香醋等调料，更是别有一番风味。

###制作方法：

1.**准备食材：**

-猪肘子：1个（约1000克）

-姜：1小块

-葱：2根

-八角：2个

-桂皮：1小块

-香叶：2片

-干辣椒：2个

-生抽：3汤匙

-老抽：1汤匙

-料酒：2汤匙

-盐：适量

-白糖：1茶匙

-鸡精：少许

-清水：适量

2.**处理肘子：**

-将猪肘子放入清水中浸泡1小时，泡出血水。

-锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，将猪肘子冷水下锅，大火煮开后，撇去浮沫，捞出猪肘子，用清水冲洗干净。

3.**炖煮肘子：**

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-锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖调味。

-将猪肘子放入锅中，大火煮开后，转小火炖煮约2小时，直到猪肘子软烂。

4.**卤制入味：**

-炖煮好后，将猪肘子继续浸泡在卤汁中，浸泡时间越长，肘子越入味。也可以将猪肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再食用。

5.**切片装盘：**

-将浸泡好的猪肘子捞出，沥干水分，放在案板上，用刀切成薄片。

-将切好的肘子片摆放在盘中，可以搭配蒜泥、香醋、生抽等调料一起食用。

###注意事项：

-**炖煮时间要足够：**猪肘子的肉质比较紧实，需要经过长时间的炖煮才能软烂入味。一般炖煮时间在2小时左右，具体时间可以根据猪肘子的大小和火力大小来调整。

-**卤汁调制要适中：**卤汁的咸淡要适中，太咸会影响口感，太淡则不入味。可以根据个人口味来调整调料的用量。

-**切片要均匀：**切片的时候要尽量切得均匀一些，这样吃起来口感更好。

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