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第279章 东来顺之行（第1页）

等到他们到了那里的时候，纪希灵看见东来顺那边居然有一家名为“东来顺小吃店”，看着柜台里面陈列着不少的零食可以购买，只是要票证才能去买。但是纪希灵这会子自己手里别的不多就是钱票多，所以她直接就在那里买了奶油炸糕，那软软糯糯奶香十足的味道，给她留下深刻的印象。要不是待会要吃锅子她说不定就会将自己刚才买到的奶油炸糕，除开分给大家的那些炸糕，其他都会进自己肚子里面。

因为现下东来顺还是要排队吃饭的，而且到这边吃饭还要拿上煤票证，只因店里面那些锅子加热全是用的煤炭。

根据纪希灵后世了解到的有关东来顺的那些相关信息，她知道东来顺是1903年开张的清真老字号。经历了晚清、民国和新华夏成立，一直到目前这会几十来年长盛不衰，成为中华老字号“清真第一涮”。甚至因为之前因为公私合营的变化，东来顺的味道变了，被伟人知道了，伟人还说了“王麻子、东来顺、全聚德，要永远保存下去。”这样的话，倒是让东来顺又变回了之前的老味道。

等到纪希灵他们走进东来顺之后，纪希灵被里面热闹景象惊吓到了，因为入目可见桌子基本上都坐满了，而且每个桌子上面，都有一个正冒着热气翻滚着的锅子。而且那是最正宗的铜锅，不像后世许多的有名的牌子的火锅，如果去店里吃的话，那都是用电加热的，并不像这会儿，铜锅底下放了炭火，用来燃烧提供热量，对锅子进行加热的，至于炭火冒出来的烟，不知道是否是因为这个碳是精挑细选的，故而没有那么多的烟冒出来，就算是有一小点烟，也会通过铜锅中间预留的散热口排出来，倒是更添了一份炭火香。

而且纪希灵发现，他们这里不光有锅子，还有几道菜肴。她发现，有几桌除了招牌的火锅之外，还点了一个砂锅羊肉，还有一道甜品，瞅着那样子，跟窝窝头一样，但是看他们吃的那么开心，想着应该不是普通的窝头的味道。她把这两道菜记了下来，等到他们入座之后，她先是问了来点餐的服务员，其他桌上的那一道窝头是什么？

服务员听了她的描述，先是看了看旁边那一桌这才说。“哦，你说的那道菜像窝窝头的菜，那是一道叫艾窝窝的。里面是放了我们提前在清明前后刻意留下来的艾草，混合着玉米面之类的做成的窝头，里面还有着红豆和白糖的夹心。”

“行，那就来一道这个艾窝窝，再来招牌的锅子，给我们羊肉上个二斤，来点肥牛，再来一点其他的新鲜蔬菜，您看着给我们上几盘。依照大家吃饭分量的话，再点个砂锅羊肉，来一份秘制羊肉串，小烧饼，每人来一碗小吊梨汤吧，最后我再点个清口的拍黄瓜。还有其他的，您看有什么招牌菜可以推荐的，您给我推荐两个。”纪希灵本来想着只稍微上一点菜，然后再点点火锅的，但是她看的那菜单上面，好像只有各类牛羊肉，蔬菜没有什么特别想吃的，直接让这服务员帮自己推荐一下。

“这位客人，呃，您这个二斤羊肉，您几位吃可能不太够哦。你要不再看着加一点？”服务员听着纪希灵刚才说的二斤羊肉，想着他们这么大一桌子人，就吃二斤羊肉，哪够呀，好心的提醒了她一句。

纪希灵这才想起来，今天这顿饭那是跟玄零的同事他们一桌的，因为他们来排队的时候，实在是拿不到号子，毕竟这会儿桌子可紧张的很，他们也不会做出故意，多占几张桌子的行为。至于上次烤鸭店里，那是因为他们店里面桌子小，不像这里，为了桌子上可以放得下涮锅子的那些菜，桌子可比那里大多了。

“啊，那是我考虑欠佳了，那就这样先上二斤羊肉，再来一点羊杂。嗯，至于其他的，您看着给我推荐一点，因为这羊肉的这些部位，我实在是不太了解，要不你帮着给介绍介绍？”因为纪希灵平常在家里不怎么会去买羊肉，所以不太清楚那菜单上面所写的那些羊的部位，分别是什么样子的肉。

“不瞒您说，我们店里用来涮锅子的羊都选自内蒙，而且可不是所有的羊，都能用来涮锅子的。那都得是一年至一年半阉过的羊。由于内蒙那边水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，所以正宗那边送过来的羊的羊肉肉质细嫩，无膻味。

而且我们店里能用来涮肉的，可不是一整只羊都能用来涮的，咱们店那可讲究了。我们店里面用来涮锅子的羊肉，也就只有上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条、磨裆儿这五个部位。上脑是从羊脖梗到肩胛骨，肌肉里有脂肪腺。切出来自带大理石般的花纹。小三岔肥瘦相间、三红两白，脂肪和肌肉搭配得当。大三岔切出的肉片俗称“一头沉”，脂肪含量高。黄瓜条顾名思义，这条肌肉的形状有如黄瓜，被称为羊肉中仅次于里脊的“第二嫩”，而且一只羊里面仅有两根，一根不足一两。磨裆儿是纯瘦肉，肉丝最粗、颜色最深。

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而且俗话不是说吃肉不吃蒜香味少一半吗？我们店里面涮羊肉的佐料中，最有特色的是糖蒜。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。

而且我们店里面涮羊肉的调料，在这京市那可是独一份的。”服务员听着纪希灵问的话，那说起自家来，那可是滔滔不绝，十分骄傲。自己能在这店里上班，好像是获得了极大的殊荣一般。

“哦，是吗？啊，那要是这样的话，那您给我们这一桌，您刚才说的上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条、磨裆儿，这五个不一样的肉，你给我们每样上个一份，我们先吃着，到时候如果要再加，到时候我再喊您，你看成吗？”纪希灵想着这些肉，听着都各具特色，想着还是得多尝尝看。这样的话，下次再有机会来东来顺，或者是他们自己去外面买羊肉，在家里面涮个火锅，那也能根据今天尝到这些肉的口味，到时候再买不一样的肉回家去吃。

就是这片羊肉片的手艺，肯定没有这后厨的师傅记忆精湛，毕竟纪希灵之前可是了解过，这里的羊肉讲究“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”。而且这一盘牛肉，总共四十片，一片肉就要切上七八刀，就光这一盘肉，手工切的话，就要切两百多刀，这个可非常考验师傅的刀功。

那个服务员听着纪希灵说那些肉要各上一份，再加上纪希灵刚才点的那些菜，想着应该差不多够这些人吃了。就算是再多的小伙子，这么多的菜，应该也够了。更何况他还给纪希灵推荐了一些白菜、萝卜、口蘑之类，可以一起放在锅子里面涮的菜，那么多菜，总够他们这一大桌人吃了吧。

服务员很快就下去了，先是去了后厨，将纪希灵刚才先点的秘制羊肉串，小烤饼，还有点的拍黄瓜先端上桌。

等到这几个菜上桌的时候，纪希灵发现店里面的秘制羊肉串是传统的红柳烤肉。这才知道自己刚才看错了，将其他桌子上吃完了烤肉的红柳枝，给看错成了他们用来带回家给孩子一个完整童年的藤条，她原本还以为是这附近有地方可以找到藤条，所以才这么多人手边都有，只是有些差异，怎么光闻到了烧烤的味道，却并没有看到有成品。

那一小盘的小烧饼，应当是从烤炉里面烤出来的。烧饼酥脆的外皮沾满了芝麻，内里层层叠叠，趁热吃，不是那种油腻的烧饼，饱腹感很强。

等他们稍微吃了一些垫了垫肚子之后，纪西林他们涮火锅的五盘肉就端了上来。一盘羊肉上桌，红白相间、整齐美观，看着就养眼。而且纪希灵很轻易就能从这些肉的特色看出来，这些肉分别是什么部位的肉，等待会儿涮锅子的时候也方便分辨出来，下锅的那些肉分别是哪个部位的肉，而且待会儿夹菜的时候也方便分出来。

当然，吃锅子可少不了适合自己口味的蘸料。纪希灵在服务生的带领下，去了一旁的调料台，根据自己的口味，在碗里加了一些葱花，香菜，辣椒，麻酱，秘制调料以及其他调料，搅和搅和，成了属于自己的蘸料。当然，在这个过程中，纪希灵身旁肯定是有人全程跟着保护她的。

当她坐回桌子的时候，桌子上的那个锅子，也已经沸腾起来。她在旁人的建议下，先在锅里面下入了磨裆儿，因为这个肉质比较硬，等下了磨裆儿之后，再下黄瓜条，再是上脑，最后是大小三岔。口感从硬到软，肉从瘦到肥，依次过度，等到肉涮完之后，再下那些蔬菜清清口，最后可以下一些冻豆腐。

毕竟等涮完了所有肉之后，那锅里面汤，可全都是羊肉的鲜美之味，下了冻豆腐的话，那冻豆腐便会吸满这锅里面的汤汁。那冻豆腐必定会很好吃，纪希灵也是刚才在服务员的推荐下，才点了冻豆腐，就是不知道冻豆腐是否有这服务员推荐的这么好吃了，这倒是让她期待了一些。

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