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第181章 白酒（第2页）

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特点：兼有浓香型和酱香型白酒的风味特点。例如口子窖酒，其香气馥郁，浓中带酱，酒体醇厚，口感丰满，协调细腻。兼香型白酒的酿造工艺比较复杂，需要融合多种香型白酒的酿造技术。

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酿造工艺：一般采用多种原料，如高粱、小麦等，使用不同温度的曲药。酿造过程中，可能结合浓香型的窖池发酵和酱香型的部分工艺，通过多次蒸馏、勾兑等手段，使酒体兼具多种香型的特点。

7.

药香型白酒

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特点：以董酒为代表，其香气幽雅，带有特殊的药香，入口醇甜，甘润柔口，后味绵长，带有舒适的药香、糟香。药香型白酒在酿造过程中添加了多种中药材，使酒体具有独特的风格。

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酿造工艺：以高粱为原料，采用大小曲串香工艺。在制曲过程中，加入100多种中药材，使曲药带有特殊的香气。发酵采用泥窖，发酵周期较长，一般在9个月左右。通过固态发酵、蒸馏等工艺，使酒体既有大曲酒的浓郁醇厚，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜等特点。

8.

特香型白酒

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特点：以四特酒为代表，其香气浓郁，醇甜柔和，协调丰满，回味悠长，具有独特的“幽雅、醇厚、甘甜、悠长”的风格。特香型白酒的酿造工艺独特，形成了自己鲜明的风格。

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酿造工艺：以整粒大米为原料，采用传统的大曲酒酿造工艺，结合现代生物技术。发酵容器为红褚条石窖，发酵周期一般在70-120天左右。通过固态发酵、蒸馏等工艺，使酒体风味物质丰富。

9.

芝麻香型白酒

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特点：香气中带有类似炒芝麻的香气，香气清雅，醇厚丰满，甘爽协调，尾净。芝麻香型白酒的酿造工艺比较特殊，需要通过特殊的发酵工艺来产生芝麻香成分。

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酿造工艺：以高粱、小麦等为原料，采用高温堆积、高温发酵等工艺。发酵过程中，通过控制温度和微生物群落，使酒体产生类似芝麻的香气。发酵周期一般在30-40天左右，通过固态发酵、蒸馏等工艺，得到具有芝麻香的白酒。

10.

馥郁香型白酒

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特点：以酒鬼酒为代表，其香气馥郁，前浓、中清、后酱，入口绵甜，醇厚细腻，回味悠长。馥郁香型白酒融合了多种香型的特点，形成了独特的风格。

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酿造工艺：采用“523”工艺，即五种原料（高粱、糯米、大米、小麦、玉米），两小（小曲培菌、小曲糖化）、一大（大曲发酵）的酿造工艺。发酵容器为泥窖，发酵周期一般在30天左右。通过固态发酵、蒸馏等工艺，使酒体兼具多种香型的特点。

按照酒精的度数分类

1.

高度白酒

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定义：酒精度在40度（含40度）以上。这类白酒口感比较浓烈，香味物质含量相对丰富。例如一些传统的浓香型白酒，酒精度在52度左右，酒体醇厚，适合喜欢烈酒口感的人群。

2.

低度白酒

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定义：酒精度在40度以下。低度白酒口感相对柔和，比较适合女性或者不习惯高度酒的人群。低度白酒一般是通过高度白酒加水降度、调味等工艺生产的。例如一些38度的白酒，经过降度处理后，口感更加绵柔。

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