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但有时候,往往因为很多人都会做,所以想要做出独一无二的味道,才会更加困难。
这道紫苏梅子鸭,就是典型。
紫苏梅子鸭这道菜的核心就在于梅子,青梅必须腌制到一个恰到好处的程度,这样的梅子在做进菜色当中,才能发挥出其本身最纯质的味道。
所以,梅子的味道在这道鸭子中是否恰到好处,决定了这道紫苏梅子鸭成功与否。
当时,孔正清遇到的最大问题,就是无法将梅子的味道跟鸭子的味道真正融合在一起,从而导致脱节。
这种脱节带来最直接的口感就是味道不均匀,酸的部位偏酸,咸的部位又偏咸。
尽管一般人品尝不出来,但是绝对逃不过顶级美食家的舌头。
“周大哥,这道紫苏梅子鸭,你之前尝过吗?”都不用尝,单单看摆盘以及成色,于晓便能确定,眼前的这道紫苏梅子鸭,就是孔正清做的。
这必须对美食,对某位厨师有足够的了解,才会在连尝都不用尝的情况下,就如此笃定。
周元青点点头,道:“当然,这道紫苏梅子鸭可是孔大厨的招牌菜,酸甜开胃,我每次来都是必点。”
“那我尝尝看。”于晓拿起筷子,夹了一块鸭子,放进了嘴里。
顿时,一股鲜咸酸甜的口感,涌进了于晓的舌尖。
并且,这道菜,已经完全没有了当初孔正清所面临的难题。
可见,孔正清如今已经彻底克服这个困难。
“于老弟,我想你的嘴巴肯定比我刁钻得多,你倒是评价一下,孔大厨的这道紫苏梅子鸭怎么样?”周元青笑着问道。
这一次,其实于晓已经挑不出什么毛病了。
但是,于晓并没有回答完美无瑕,而是将目光投向了服务员,道:“你好,请把大堂经理请来。”
“好的。”服务员马上又把大堂经理叫了过来。
周元青见于晓这样一个举动,自然也很意外,好奇道:“于老弟,怎么了?”
于晓看向大堂经理,道:“您好,麻烦您去后厨找一下孔大厨,告诉孔大厨,他做得这道紫苏梅子鸭,在烹饪过程中,并没有将梅子捣成泥,且加入梅子的时候,火候过大,导致梅子的入味太快,分布不均。”
此时于晓说的这些问题,正是当初比赛时,孔正清犯得错误。
所以于晓相信,孔正清听到这话,应该马上就能意识到怎么回事。
倒是大堂经理听到于晓的话,顿时有点尴尬,咧了咧嘴,道:“这位先生,至今孔大厨的这道紫苏梅子鸭,在我们寻宝记都是百分之百的好评。您说的这些问题,是不是有点……”
“这你不需要管,你只要把我说的话,原封不动地告诉孔大厨即可,谢谢。”于晓微微一笑,道。
【作者有话说】
看完之后,麻烦大家点一下催更哈。
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