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第72章 河鲜大爆炸（第2页）

今天抓了螃蟹、河蚬、螺蛳、青虾以及蚌壳五种河鲜，他最好做出五种不同口味的美食，这样才不会浪费食材，造成口味重叠。

思索片刻，邹小天终于打定主意，将所有食材分门别类，敲壳剥肉，清洗干净，放到一边，随即将铜母铁锅变大，来做今天的第一道菜——爆炒螺蛳。

起锅烧油，五成热时，放入干辣椒、姜丝、花椒、蒜片，翻炒出香味后，倒入剪掉屁股的大个儿螺蛳，随后转中火，加上些郫县豆瓣，均匀炒散后，添加八角、小米辣、茴香、香叶、料酒、酱油再次翻炒几下，随后注入早已准备好的啤酒，刚刚没过螺蛳，焖煮一会儿后，大火收汁，最后放入生抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒面、孜然粉。

这时候，啤酒和各种佐料的味道在火力的帮助下，已经将螺蛳的特殊香味逼了出来，直往邹小天鼻子里钻，馋得他伸出手指蘸了一点汤汁放进嘴里。

“嗯，鲜咸麻辣，十分过瘾！”

见菜已到了火候，邹小天赶紧将螺蛳从锅里倒出，放进早已洗刷干净、用油布分隔开的至味鼎里，紧接着马不停蹄地烧制下一道菜——葱姜焖河蚬。

其实，河蚬爆炒也十分OK，可刚才已经有了一道爆炒螺蛳了，邹小天便改了个做法，用葱姜来焖炒，尽量保留河蚬的鲜味儿。

这次先不炒，直接将洗干净的河蚬扔进铁锅中，不加水，直接烧，等到所有河蚬全部张开了嘴，捞出掰掉不带肉的半边空壳儿，随后将处理好的带壳蚬肉洗净放到一边。

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接着照样是起锅烧油，油热后放上花椒、姜片、干辣椒，爆香后倒入已经沥干水、带半边壳的河蚬肉，翻炒均匀后，加上些花雕酒，不用太多，盖住锅底即可。

待酒香四溢，汤汁沸腾，邹小天又往锅里加入生抽、盐巴、白糖，随后倒入些许水淀粉，等汤汁烧开，把火调小，扔进几根新鲜葱段，焖烧两分钟，随即一道喷香扑鼻的葱姜焖河蚬便做好了。

看着挂上油亮汤汁的河蚬，邹小天使劲吞了口口水，忍不住抓起一颗，吸进一块蚬肉慢慢咀嚼。

嗯——

葱香肥甜，原汁原味儿。

吃完蚬肉，邹小天用蚬壳舀了点汤汁嘬进嘴里，那鲜爽味道刺激得他口舌生津、意犹未尽，干脆放下炒锅，逮着河蚬甩吃起来。

“我靠，不行！再这么吃下去，剩下的菜都不新鲜了！”

连吃了好几个大河蚬后，邹小天终于强忍住欲望，停止进食，重新点火烧油，准备做剩下的三道炒菜。

本来，淡水蟹肉少，平时都拿来做汤，可流沙河的螃蟹个大肉肥，跟海蟹差不多了。邹小天灵活处理，将它们剔除蟹心和脏东西后，过油焖炒，做了一道香辣蟹。

青虾粗壮活泼，甚是新鲜，待锅烫油热后放入蒜末炒至金黄，和着去掉虾线的透明虾肉上下翻炒，过火燎灼，只待变了颜色，加入调料，这道蒜蓉青虾便已得了。

河蚌肉最是细嫩，肉壳早已分离，去掉黑色内脏，洗干净后切成细条，炒至断生放到一旁，等二次起锅将姜蒜末和小米辣炒出香味，这才将蚌肉丝倒入，颠炒几下，加入几根切成段的韭菜花，猛火翻滚，添上锅气，一道小炒河蚌肉业已完成。

五道菜，口味各异，各有千秋，虽然做法不同，却都是下酒的好菜。

邹小天将所有菜全部放进变大的至味鼎中，爆炒田螺在西，葱姜焖河蚬在东，香辣蟹在北，蒜蓉青虾在南，中间再放上小炒河蚌肉，一道超级完美，宵夜排档上要卖九十九块九的河鲜大爆炸终于做好了。

看着眼前丰盛的美食，邹小天眼睛有些湿润。

炒菜啊！好久没有吃到炒菜了！

“多愁善感”的邹小天吸了吸鼻子，见天已经完全黑了，怕时间一长，菜都凉了，随即筷子也不用，直接上手就搂。

突然，邹小天感觉背后凉飕飕的，似乎有什么凶恶野兽在暗中窥视，他赶紧回头一看，只见两双绿油油的眼睛在黑暗中冒着精光，很是吓人！

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