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加上精制茶之前,有田大娘马婶子负责,如今田大娘因着钱氏快到日子了不能来了,就有张秀娘帮着管起炒茶的那摊子事儿。所以林宝珠平日里,倒也落得清闲。
现在这时刻,估摸着石大勇也去后山茶园那帮忙了,家里也就剩她们俩女人家了。
“宝珠,你想要做啥啊这是。”见林宝珠拾掇出了之前做酒席省下的用猪油腌着的排骨,张秀娘不由问道。这排骨她也是做过的,顶多就是烧炸一下,就是红烧也是做过的,可腌过的排骨红烧以后,也吃不出什么滋味来。
林宝珠心里稍稍琢磨了一下,之前上梁酒席时候,村里人送来不少吃的用的。她之前粗粗看了几眼,有不少山珍跟干黄花。加上她自个家制的茶,原料倒是不少。
想着家里还有两条风干的鱼,干脆就做一道山珍鱼跟茶香排骨。也算是给大伙儿差个样吃,等最后再弄个四喜丸子,加个酸辣汤,一顿饭丰盛又有营养。
打定了主意,林宝珠就略略跟张秀娘说了几句,倒是引得张秀娘好一顿惊奇。她到不知道,原来茶还能做排骨,还有那风干的鱼,平常就是蒸成咸鱼或者炖着吃,哪里会想到什么山珍鱼啊。
别说是她了,估计就是张满囤那常在外的人,都很少听说过这样的吃法。就好比她之前做的腐竹跟辣条,可是让大家稀罕了很久。
因着不会做那鱼跟排骨,所以张秀娘只管麻利的接过林宝珠手里的干蘑菇跟松蓉,还顺便把她打算用到的黄花菜跟青菜洗干净。
林宝珠也不跟张秀娘客气,更没矫情的说不用人搭手,俩人边忙活边说着闲话,瞧着分外和谐。
这不林宝珠已经虑了茶叶水出来备用,说起来,沏茶水也并不是一句话的事儿。用刚刚烧开的开水泡开发酵好的茶叶,时间不能太久,要刚刚有了茶香味就虑出来,不然好好的茶汤会变得苦涩,连带着炖出来的茶香排骨也会苦的难以下咽。
滤过茶叶,又把腌的有些咸味而且还带着猪油的排骨下过焯了一下,待到肉盐巴化开,才捞出来沥上。这番之后,她又去起了自家男人前两日刚刚给盘的小黄泥灶火,然后把排骨跟茶水混着各位调味料放进砂锅中文火炖起来。
说起来也是题外话了,当时刚做了上梁酒席,晚上折着一些未曾吃过的肉食时候,林宝珠提了一嘴,若是有砂锅或者瓦罐,肯定能文火煨出一锅香醇的肉汤来。她是说者无心,奈何张满囤那汉子对媳妇的话向来上心,后来趁着去送货时候就让杂货铺掌柜的帮着打县城进了一套回来。
这事儿旁人知道了,不由的咋舌,毕竟农家院里做饭,哪有那么多讲究?用大锅熬汤跟砂锅瓦罐又有什么不同呢,偏生林宝珠嘴刁,竟生出那么多花心思,不过张满囤倒也是纵着她,当真是有了钱就不同了。
不过旁人最多也就是感叹几句,毕竟有了王大壮一家被找茬的事儿,现在村里谁不知道林宝珠就是张满囤的软肋啊,敢惹了她不痛快,别人只怕一家子都痛快不得。
在拾掇排骨的时候,她还指挥着张秀娘把鱼肉片下来,剔除鱼骨跟鱼头等会儿熬制汤底。原本她还担心秀娘嫂子片鱼时候伤了手,却没想到,问清楚怎么片鱼片之后,张秀娘几下就掌握了技巧,头一次片鱼片,就能做的像模像样甚至连鱼腥线也没扯断。
忙活完了排骨的事儿,林宝珠就开始熬一会儿做山珍鱼的汤底了。
把香菇切开,又把刚刚泡发的松蓉黄花菜之类的山珍切成小丁。因为这鱼并不是新鲜的了,所以她琢磨着把汤底味道调重一些,也好下饭。所以在炒制调料时候,还放了一勺自家做的豆豉辣椒酱。闻着味道很不错了,又加了最初切好的那些山珍丁进去。
有了汤底,瞧着还不错,林宝珠这才烧起了大锅,瞧着锅里水珠子都干了,才下了一小勺油进去。等到油热了,赶紧了下了姜片跟开口的辣椒炸起来。
实际上如果有泡椒是最好的,不过家里并没有准备着,这会儿只能用干辣椒代替了。没等辣椒香味散发出来呢,她又赶紧的把张秀娘刚刚洗干净切好的香菇放进去煸炒起来。
不过片刻,香味四溢,林宝珠才小心翼翼的刚刚制过的鱼头鱼骨里放了水炖着。不过一盏茶的工夫,锅里就有了淡淡的鱼香味,也是这个时候,她就把秀娘嫂子洗好的干蘑菇跟菌菇都放进去,顺便还放了一把青菜进去,全当是涮菜了。
因着鱼片是切的很薄的,而且鱼肉本就容易熟,所以鱼片下锅也不过半盏茶的工夫,她就张罗着让秀娘嫂子拿盆子来,把山珍鱼盛了出来。
之前还不觉得怎么样,可以入盆子,就瞧出了鱼肉跟鱼汤的惑人的色泽。带着山珍的清香,还有辣椒的香辣,期间还有鱼肉跟鱼汤的浓香滋味,简直让人垂涎三尺。
在她忙着做鱼的时候,张秀娘也没停手。因着俩人说要做肉丸子,所以张秀娘一边稀罕的看着林宝珠忙活,一边利索的剁着肉馅。
第八十三章
本来也没割多少肉,一会儿也就剁出来了。等到差不多了,她才挖了半碗红薯粉倒进去,又依着林宝珠的话打了三个鸡蛋进去搅拌起来。还别说,加了鸡蛋以后,不过搅拌了十来下,那肉馅就吃了劲儿了,又黏糊又有韧性。
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