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洛文柠分次加入水,先将面团调至雪花状,接着便要双手交替揉面,将面团揉到光洁细腻的状态。
面食做的好不好吃,揉面是关键,揉的越久面团越细腻,这也是个力气活,跟个人的经验手感很有关系。
洛文柠作为美食博主,美食是她最大的爱好,大学一毕业便四处旅行,研究各地美食,也没少做过这些美食,没想到莫名到了这里后,还能以此解燃眉之急。
面团已经被她揉成个光洁细腻的白胖子,接下来要做皮坯,不同于家里做花卷,这次做的多,面团也大,所以要先分出十几个面团,然后再一个一个地做。
洛文柠拿出其中一个面团,在案板上撒上干粉,然后先用手将它按扁,再用擀面杖放在中间均匀地往两头来回擀,擀成一个薄厚均匀的长方形的皮坯来。
接下来在皮坯上均匀地刷上一层油,然后抓一小撮盐洒在皮坯上,再抓一小把切得细细的葱花撒上去。
这些程序都做好后,便可以将皮坯卷起来了,卷成长条状后,用刀切成一个一个剂子,切完后再用一根筷子在剂子中间往下一压,然后拉伸一下压好的成品,往底部压住就大功告成了,这样一来,一个形状漂亮的花卷坯子便做成了。
第一批做好后,接下来按部就班地一个个地完成,在天开始蒙蒙亮的时候,两大蒸笼的花卷坯子已经都做好了,洛文柠数了一下,大概有一百二十个。
虽然坯子已经做成,但还需要时间来醒发,这样蒸出来的面食才能松软好吃。
醒发最好需要温度高一点,趁着这个时候洛文柠将灶台生了火,保持着微微火,让整个厨房保持暖意,也节省了生火的时间。
等了半个时辰左右,面团醒发的就差不多了,洛文柠将灶火烧旺,开始蒸花卷。
火候很关键,洛文柠不敢离开灶台,她要看着火候,不能让火小下去,一鼓作气大火快蒸。
蒸到差不多的时候,葱油的香味飘散出来,根据洛文柠的经验,感觉火候已成,便快速灭了灶台的火,将大蒸锅端了出来。
洛文柠将花卷快速地转移到小推车上的大锅中,再底下加上柴火保温,这样的话,推出去卖的时候还是热的,口感就跟刚出锅的一样。
这时候已经天亮了,但时辰还早,洛文柠不忍心叫醒元安,她留出十个花卷放在锅中,再装了十个花卷,拿到隔壁苏婶家,给她尝尝味道,顺便请她等元安醒了,再帮忙带带元安。
苏婶看着热气腾腾的花卷,忍不住又赞叹了几句,这么好看的馒头从来都没见过,还有葱花的香味呢。
洛文柠笑着说了句,这叫花卷,是咸味的馒头,您等会尝尝看好不好吃,有没有需要改进的地方。
苏婶满脸笑意地拿着花卷进屋去了。
洛文柠看了看天,天色已经亮了,估摸着早上六七点的样子,正好是出门卖早点的时间。
推起小摊车,洛文柠出了家门,摊车上挂了一块牌子:花卷-三文钱两个。
路上已经有了不少行人,有跟洛文柠差不多的摆摊人,也有出来采购的,还有过路的过客。
临济镇是安阳城往南去的必经之地,马上要过年了,在京都安阳城的外乡人都要陆续返乡,所以临济镇比以往更热闹。
洛文柠到了摆摊的位置,将东西卸下来,牌子挂在显眼的地方,将笼屉的大盖子揭了开来。
果然,这飘散出去的香味吸引了不少人的目光。
已经有人循着香味走了过来,首先看到的是洛文柠挂的牌子,再往笼屉里一看,指着问道:“姑娘,这就是花卷?”
“是的,这种口味是带点咸味的,再加上葱花的香味,保证您吃了还想吃。”洛文柠笑着答道。
看这位开口询问的身背包袱的大汉有些犹豫不决,洛文柠决定推一把说道:“大哥,您是今天第一位客人,这样吧,本来是三文钱两个的,我收您一文钱一个好不好,您可以先买一个尝尝味道。”
一听这话,大汉也很爽快地掏出一文钱说道:“得嘞,尝尝就尝尝,一个白馒头也得要一文钱呢,这花卷看着又漂亮闻着又香的,尝了不亏。”
大汉接过一个花卷,先仔细打量了一圈,忍不住赞道:“姑娘人长得秀气,做出来的东西也是这么精巧。”
洛文柠见大汉是真心称赞,抿嘴一笑大方地答道:“过奖。”
刚才大汉那句话是脱口而出,他正担心显得有些轻浮,会惹得洛文柠不高兴,没想到眼前这姑娘倒是大度得很,不由也跟着憨笑了几声。
这时,被香气吸引过来的人更多了,大家都催着大汉别说话了,赶紧尝尝味道再说。
大汉一口咬下去,便感觉到这个名叫花卷的东西,松软弹牙,微咸的口感再加上小葱的香气,是从未尝到过的口味,这比大白馒头的味道丰富很多。
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