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第157节(第1页)

温迪检查着小石缸里的黄豆,经过一天的浸泡,即便是冰冷的水,也将这些晒干的黄豆完全泡发。有一些豆子浮在水面上,虽然温迪泡发黄豆前已经将豆子筛选过,但仍然免不了有些品质差的漏网之鱼。不过对付它们也简单,经过泡水,这些质量不好的烂豆子就主动浮上水面,温迪用漏勺打捞,就能将它们一网打尽,全部捞出倒进垃圾桶里。

而小石缸中剩余的黄豆,就是品质最好的一批了。

温迪先将这些黄豆打捞出来,过一遍水清洗,然后将小石缸中浸泡过黄豆的水全数倒掉。倒掉小石缸里的水这种事当然是交给黑毛,等他倒了水,再将小石缸冲洗一遍后,把黄豆放回小石缸中,再重新注入清水。随后,温迪让黑毛把小石缸搬运到角落里来,放在石磨旁边,温迪点上了三个油灯,将角落照得透亮,随后再准备几个木盆,开始磨豆浆。

用勺子舀上黄豆和清水,倒入石磨中,用石磨碾压几遍,由出口流出的就是豆浆。这不考验体力,考验的是耐力,要不断重复着碾磨的动作,将小石缸中所有的黄豆全部打成豆浆,一个木盆装满了,就换一个,直到将所有的黄豆全部放入石磨中,磨成豆浆,最后一滴也扫入木盆里。

温迪把清洗石磨和小石缸的任务交给黑毛。

清洗石磨需要把磨盘打开,单独刷洗,她可扛不起那么重的磨盘。温迪力气不如黑毛,但也不是全无力气,最起码把装满豆浆的木盆搬运回厨房旁边还是没问题的,她来回跑了几趟,把所有豆浆全部都搬运到料理台边,费了好大力气。

“累啊。”温迪摸着腰,先在餐椅上坐下,喘了口气,喝了杯水再继续。

其实她也不是急着休息,主要是等小石缸。

她催黑毛:“先别洗磨盘,洗小石缸。”

“哦。”黑毛答应一声,将磨盘放回去,带着水把小石缸冲洗好,迅速送来。温迪看看快没水用了,先架一个铁箱,装满雪,先烧点用。接着她再准备一个铁箱,预热。那头她把所有的豆浆全部用丝巾过滤,将纯净的豆浆装入小石缸中。剩余的豆渣,再加水重复一次,直到把所有豆渣全部榨干,榨成的豆浆量很大,将小石缸装得满满当当。

这时的豆浆已经掺了不少水,但没关系,下一步就是煮它。

温迪再用木勺做搬运工,将小石缸中的掺水豆浆转移到火灶上的铁箱里。她之所以要用小石缸就是为了这一步,经过过滤和掺水后,豆浆的分量增加了不少,如果想要一次性把这些豆浆全部做成豆腐,是没法把所有豆浆全倒入铁箱的,它装不了这么大分量的豆浆,所以得分批次。

温迪现在做的就是第一批豆腐。

首先,温迪开始调配卤水,准备一份盐卤,在其中加入两三倍的水搅拌使它溶于水中。

准备好卤水后,铁箱里的豆浆便开始沸腾。

温迪拿着勺守在铁箱边,不时将木勺伸进去撇去豆浆因沸腾而生出的浮沫。因为铁箱是敞开的,因此,在水沸腾后会不断蒸发,豆浆里注入的多余水分也会在这一部消失大半,所以温迪根本不需要担心自己为了榨干豆渣而加水过量的问题,所有问题都会得到处理。等到豆浆烧开,温迪把黑毛叫过来,让他戴上手套将铁箱端离火。

接着,她在铁箱中倒入大量凉水,使豆浆快速降温,这时它应该从100度降温至80度。

温迪拿来卤水,将它分次倒入锅中,将有着长长勺柄的木勺伸入锅中从下向上快速搅拌。

“好了。”温迪点头,“你把这个再端回火上。”

“嗯。”黑毛的手套没摘,直接就走过来按照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。

火灶继续给铁箱加热,多余的水分继续蒸发,再过一段时间,铁箱中出现白色固体。这些不断涌动的固体就是豆花。温迪继续煮,等到大部分水蒸发后,留下的豆花就越来越多,温迪立刻扭头去准备豆腐模具,将放在角落的豆腐模具拿过来,先倒掉多余的水,将豆包布浸湿,铺在模具底部,然后用漏勺将锅中的豆花舀起,倒入模具中,直到将它填满。

然后,温迪将豆包布合拢,包住豆花,温迪将压制板按下,取来一块比较大的石头放在压制板上。要压制豆腐,除了有模具,豆包布和压制板外,在压制时也需要在压制板上方放重物,毕竟人没法坚持将豆腐压制半小时。

三个竹筒时后,温迪拿走重物,打开压制板,解开豆包布,模具中剩下的就是被压制得方方正正的雪白豆腐。随后温迪再继续用模具制作豆腐,直到把所有豆浆全部压制成豆腐为止,这回算是尝试,有了经验后,下次做豆腐时只需要取一碗豆子提前泡好,随后磨成豆浆,过滤,煮沸后加入盐卤煮成豆花,再用豆腐模具压制成豆腐,一套程序只要有了经验,再实践就会很容易操作了。

反正下次有空就做一点豆腐。

豆腐的保质期不是太长,这几天温迪估计她和黑毛得天天吃豆腐。

不过倒也还好,因为她现在正准备用豆腐做腐乳,所以做出来的豆腐多一点也没关系。

温迪先把豆腐全部收好,装回洗干净的小石缸中,然后取出一部分豆腐来,放在案板上用刀切好,把豆腐切成一个个小方格。“你去做一个石坛。”温迪对黑毛说,“就上回我让你做的那种,开口宽,能封口的。”黑毛收到,拿着镐头进柴房里去挑选石料。过不久,他做好一个石坛,迅速送到温迪这里来。温迪把石坛清洗一遍后,将一颗颗小小的豆腐块轻轻放入石坛中,随后用石碗倒扣,再倒上水,让黑毛将石坛送到大厅角落。

这个放置石坛的位置,也是由温迪精心挑选过的,它放在地暖上,隔着石头保持着较高温度,给封闭的石坛中提供孕养腐菌的生长环境。让石坛在这放置约五天后,就可以继续下一步。

黑毛一直在旁边看着,等她做完才问这是在干嘛。

“养腐菌。”温迪解释道,“让豆腐生长毛菌,菌丝的成长效果决定腐乳的口味成败。”

“长毛菌?”黑毛紧紧皱眉,“长毛?菌?是我知道的那个毛……菌……丝吗?”

黑毛觉得太不可思议了,吐每个字时都是一顿一顿的,就等着温迪反驳。

可温迪不仅不反驳,反而还加料,“是啊,就像发霉一样……不,不是像,就是发霉。”

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