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取一份猪排骨,斩小块。温迪特意用的斩,是因为它太硬,切是切不断的,非得高高举起刀往下剁。普通磨利的小刀还不好使,温迪用的是柴刀。剁好后再洗净,毕竟柴刀砍过木头割过草,味道也挺大。然后将猪排骨放进盆里,加入两勺蚝油,一把白胡椒粉,一把孜然粉,一把生粉,再倒小半碗花生油,抓匀后腌制。腌制的时间里,再次切入第三道菜。
烤鸭。
她做的是北京烤鸭的吃法,所以除了烤鸭,还要做春饼和甜面酱。这其中也有顺序,先杀一只鸭子,将鸭肚子里的内脏掏干净,搞几块木板搭建一座烤炉,然后将烤鸭挂火灶上,刷着油烤香。烤鸭的时候,先做春饼。
准备一个木板,倒上半碗面粉,倒花生油和盐拌匀,用开水烫面,边倒水边用筷子搅和,然后再倒入凉水,将它揉成一个光滑的面团,盖上湿布,醒发三个竹筒时。醒发面团时,再做甜面酱。甜面酱可谓是烤鸭的灵魂,没它,吃起来都不够味了。
先准备一个碗,在碗中加几勺面粉,再加水,调成稠状。然后加入适量的白糖,一勺蚝油,一勺盐,再准备一个热锅,倒一点花生油,烧热后倒入搅拌好的面糊,拿起筷子将面糊迅速贴着锅底搅拌。温迪蘸了点酱尝味道,如果有偏差她还得再增加一点糖或盐。不过她下的剂量非常准确,不需要再加减。等面糊被加热搅拌成略稠的酱后,再倒入一点点花生油继续搅拌,使酱料和油融合,然后关火,等酱料冷却后装入碟子里,这就是甜面酱。
加蚝油那段其实该加老抽,可惜缺了这一味调料,因此她承认这碟甜面酱的味道有点欠缺。
但它仍然很好吃。
做好甜面酱后,面团也醒发好了,温迪将面团揉搓成条,改成十几个剂子,按扁。
旁边准备一碗油,将每个按扁的剂子上抹油,再撒上少许面粉,然后把两个剂子放在一起,再按扁,擀成薄饼。薄饼的厚度需要拿捏得准确,太薄容易破,太厚则不容易熟。然后准备平底锅,用小火烙制这些薄饼,等薄饼的一面微黄,翻面再烙片刻即可出锅,叠放在盘子里备用。
再拿一个大白菜,切去根部,分成菜叶和菜杆部分。这里只取菜叶,洗净沥干水分。沥干水分这一步必须做好,因为这些白菜要生吃,如果留下的水分多,会导致菜叶的味道变苦。将菜叶沥干后,先对半切,再切成一厘米的细丝,装入盘子里。一盘春饼,一盘白菜丝,一碟甜面酱,全都可以冷吃,因此只要装好放在料理台上即可。
这时可以煮饭,将米入锅后,再继续做麻辣排骨。
排骨已经腌制完毕,准备几种不同的辣椒,和姜一起剁碎。
先将腌制好的排骨蒸三个竹筒时,沥干表面的汤汁后,炸成金黄色,再捞出沥油。准备一个热锅,倒入适量的油,先下姜末,再下剁碎的辣椒炒香,最后撒一把辣椒粉和花椒粉后,倒入刚刚炸好的排骨,翻炒均匀后撒一点点盐,即可出锅。装在碗中,端上餐桌。
随后将烤好的鸭取下,斜切成片,也装进盘子里,码好,一片片叠起来比较好看。
温迪扭头把黑毛叫过来。
他还在玩跳棋,但是她一叫还是马上把跳棋放下,迅速冲过来问:“吃午饭了吗?”
“我说你们来得这么爽快呢?”
“……呃,要我帮忙吗?”黑毛即使转话风,救了自己一命。
“粉蒸肉和饭都熟了,你把它们从锅里面端出来。”
“噢噢噢,好!”
把这两个任务交给他以后,温迪进冰库拿出蛋卷,就拿两根,先切好再迅速蒸熟,几分钟就行。餐桌上已经摆满了,一碗饭、两碗粉蒸肉、一碗麻辣排骨、一盘烤鸭、一盘生菜丝、一盘春饼、一碟甜面酱,等蛋卷蒸熟,端上桌,就可以吃了。嗯,还缺什么?温迪摸着下巴想了想,突然跑回储藏室,找到一个石坛,打开来掏出两个蛋。
咸鸭蛋熟了!
温迪把它放进锅里煮了几分钟,捞出来对半切开,热腾腾的还在流油。
“咸蛋?”黑毛兴奋地盯着温迪手里绿色的蛋,跃跃欲试。
“是啊。”温迪有心逗逗他玩,劝他尝尝咸蛋的味道。
黑毛立马拿起半颗咸蛋,用筷子戳进去,夹出一小块细嫩如玉的蛋白,满足地放进口里。
然后——
“啊呸!”好咸!
“这是咸蛋,当然咸啦,蛋白这是配饭吃的。”温迪优雅地坐下,夹起一块蛋黄吃进嘴里。
“很咸你不要吃!”黑毛赶紧阻止她,却见温迪温柔又文雅地慢慢品着,把蛋黄给品没了。
她脸上居然连一丝皱眉难过的表情都没露出。
黑毛不信邪,又夹一块放嘴里,“哇呕!”赶紧又吐了。
他震惊地看着温迪,半晌才吐出一句:“你舌头坏了?”
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