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第105节(第1页)

这一时刻,不只是评委被吸引,就连各自参赛的厨师也不免循着味道传来的方向,转过视线,寻找源头。

整个体育馆中,绝大多数人一起做同一个动作,自上而下看去的时候,仿佛黑色的浪潮突然涌起。

主评委“咦”了一声:“这是怎么了?”

没人回答他的问题。

但他很快看见站在身旁的董大师抽了抽鼻子,正在嗅些什么。

他不由拿开了捂在自己鼻端的湿润手帕,旋即闻到正散在空气里的气味,顿时脱口而出:“黄瓜、西红柿、白萝卜,生菜,莴苣!还有香水菠萝和葡萄?”

“这不可能!香水菠萝本身味道浓烈就算了,普通青菜的气息怎么会这么浓烈?这不符合科学——”

“出现在你眼前的东西才是科学。”

旁边,董老头如同对待不省心的晚辈,轻轻责备一声。

他并没有将太多的注意力放在主评委身上。而是认认真真地嗅着蔓延开来的气味,在心中暗自分析:是美拉德啊……

但美拉德反应是通过高温,使脂肪分子与糖分子和氨基酸分子结合反应,生成能够吸引人的香气,一般多用于肉菜的高温制作,就像烤肉的美拉德反应往往强于炖肉,而烤蔬菜也能生成同样的反应。

但烤蔬菜的气味和现在的气味并不相同。

蔬菜经过了火,只要有香气,或多或少会带上油的味道。

而这个味道……

是冷的。

董老头突然扩展胸腔,深深吸了一口气!

大量的气体被他吸入肺腔,在里头绕了一个循环,一样样原始材料被分析出来:葡萄酒。

胡椒。

糖。

香料。

薄荷的气味很刺鼻。

奶酪。

脂肪分子是自奶酪中出来的。

更多的糖分子来自水果。

是这两者结合在了一起,再用其浇在生菜上,所催发出来的极致气味。

第一层是水果的味道。

第二层才是蔬菜的味道。

水果的味道过了热,所以容易挥发,灼热的液体烫在不同的蔬菜上,味道重的蔬菜与味道浅的穿插互补,形成了宛如森林一般的感觉。

最妙的是,森林中不止有草的味道,还有果实的味道。

老头的唇角露出了一丝微笑。

小兔崽子,真是一天一个样。

他来这里的目标已经达成,不再停留,背着手转身离开。

主评委一眼看见,连忙说:“董老,您这就走了?不再看看?”

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