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“这到底是什么菜呢?”张导问道。
乐正源挑了挑眉,他没有正面回答,嘴角一笑,却是一一介绍了起来。
“这道是蟹黄豆腐羹。”这豆腐掐嫩,金黄色的汤汁浓郁,点点翠绿衬托地恰到好处。
这也深深勾动了人们的味蕾,在场的人都忍不住咽下了口水,这可是帝王蟹的蟹黄。都知道这个季节的帝王蟹最为肥硕,自然价格也不菲,这一口下去估计眉毛都可以鲜掉。
“接下来是,蒜香蟹腿。”
肥硕的蟹腿隐约可见一丝一丝的蟹肉。热浪未褪去,小葱花还带着热油的小气泡,好像还能听到滋滋的声音。蒜末爆成了酥脆的金黄色,毫不吝啬地撒在了特调酱汁上。
“接下来是今天的压轴菜!”
“开水白菜。”
乐正源话音刚落下,小助理就与摄像们窃窃私语起来了。
“这怎么可能呢?开水白菜可是国宴菜品啊。”小助理推了一下她的眼镜说道。
“我觉得这乐正先生应该是吹牛吧。开水白菜,制作工艺相当复杂,又岂能是这一会会功夫就能鼓捣出来的?”摄像点了点头回应道。
“毕竟开水白菜是国宴菜品,我看乐正先生做得有国宴标准的十分之一就很不错了呢。”小助理喃喃说道,摄像们纷纷点头附和。
“那就不能称作开水白菜了!他不可能有这种技术的!”一旁的张导有些义愤填膺。
“我在拍摄《寻味》系列期间,走访全国各地。无论是民间高手还是国宴大师都有深入交流。”
《寻味》系列是著名的美食纪录片,记录了全国各地特色菜肴大师,更有传承百年的国宴家族的探访。而这系列纪录片的导演恰好就是面前的张导。
“真正的国宴菜开水白菜。工序及其繁琐,但是这个味道绝对是让人难以忘怀的。乐正源绝对不可能有这种水平。”张导重申道。
国宴大师中也仅有数人可以成功驾驭这道菜,就单吊鲜这一步,就需要仔仔细细将动物油脂一一撇去。
汤底更是集成了鲜咸两种肉,鸡骨、龙骨的配比也及其讲究,多之一分则过于油腻,少之一分则过于寡淡。
这是一道十足的功夫菜。
鲜香无比的气味顿时让所有人都停止了议论声。
寻着香味看去,原来是梁美琪将这开水白菜的盖子打开了。
难怪香味抑制不住地充斥着屋子,所有人都不由得擦了擦口水。光是这香味,就已经很让人震撼了。
定睛一看乐正源做的开水白菜,白菜软硬适中,既没有没有软趴趴地贴在餐盘,也没有硬白的芯子矗着。几颗枸杞点缀着,精巧又别致。
汤底清澈,真像是白开水一样。但是这香味,也预示着这开水白菜的汤底蕴含着大量风味物质。
四目相对,乐正源温柔地看着对面的梁美琪,主动为梁美琪布上了菜。
丝毫不理会方才众人质疑的声音,梁美琪只想尽快品尝到。
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