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第31章 香喷喷的红烧五花肉（第2页）
接下来的这一步，叫做炒糖色。
是红烧五花肉中，最难，也是最重要的一步。
冷油下锅，放入一把冰糖。
江柔拿着勺子，慢慢的转动冰糖和食用油。
随着温度升高，冰糖会慢慢的开始融化，变成透明色的糖浆。
一开始，糖浆是糖浆，食用油是食用油。
两种不同质地的液体，没有融合在一起。
这期间，不停慢慢的转动勺子，画着圆圈搅拌。
渐渐地。
糖浆和食用油，开始慢慢的融合。
也就有一个个气泡冒出来了。
一开始是小气泡，然后渐渐地是大气泡。
原本透明色的糖浆，也逐渐变成了焦脆的枣红色。
这个时候。
最难把握的就是火候。
如果时间少了，糖色就会很淡，裹在猪肉上，没办法形成诱人的酱油色。
如果时间长了，糖色不仅颜色变深变难看了，就连味道，也会有一股糖烧焦之后的苦味。
这中间的火候，全靠厨师经年累月的手感。
江柔只是闻着气味，看着气泡，就知道糖色炒好了。
她眼疾手快的，将切好的猪肉倒下去。
紧接着是不停翻炒。
这期间，速度一定要快。
一来保持糖色的火候，不让糖色烧焦。
二来要保证每块猪肉，都能裹上一层薄薄的油脂糖浆，呈现好看的色泽。
完成这一步之后，就可以放入切好的葱姜蒜，以及准备好的各种香料，还有酱油。
继续翻炒少许时间。
然后是加水炖煮了。
加入的水量，必须要多，最好是能没过全部的猪肉。
江柔从灶火中，取出一些木柴，把柴火调成了小火。
盖着盖子的铁锅里，咕噜咕噜沸腾的声音，一直在轻响。
这样的咕噜咕噜，要持续一个小时。
江柔也终于能休息一会儿了。
她走出厨房看了一眼天色，逐渐能看到乌云，黑压压的往下沉，像是要下雨了。
周围还有嫂子的喊声。
“要下雨了，快收衣服！收衣服啦！”
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