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分卷142（第2页）
这猛然让他跟大家比，他现在能想得起来几个菜啊？！
但是他自己不上，让店里的大厨上？
那就真出大乐子了，以后他也就不用混了，那上星的酒楼估计也得直接关掉。
大家都为了这个机会摩拳擦掌跃跃欲试，也是，这种机会，哪怕不拿到冠军，光是得一句不错，也对自己和店面都是巨大的宣传。
毕竟，国内哪里能找到这么一档上星卫视、业内泰斗大拿当评委、一线主持人加明星加持的厨艺比赛？
这几乎就是厨师界的鲤鱼跃龙门，天大的机缘。
他们这些自己是厨师的，已经在琢磨比赛用哪道菜，回去得赶紧开始备料。
至于自己不是厨师而是老板的，则是琢磨着要把餐厅哪位大厨送出去，送去之前，又要签多久的合同
总之，一贯安静的餐饮协会，瞬间波澜起伏起来。
事情一下子脱离了彭洽的控制。
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第151章农家乐35
不只是A市的餐饮协会起了波澜，这一档节目出来，全国上下，基本上觉得自己有点厨艺的大厨，个个是摩拳擦掌，谁都上心。
没办法，这么好的机会，要说那些选俊男美女唱歌跳舞的，那是年年都有。厨子本身就是个幕后的工作，自然也没什么选秀或是扬名的机会。
但是谁不想给自己这一身本事扬名呢？
如今有这么好的机会，又是前辈泰斗给点拨、又是电视节目给宣传，原本看似非常佛系的各位大厨，顿时也不甘寂寞，个个都为了名额争起来。
每个省级和直辖市的餐饮协会，都有保送种子选手的名额，这加起来就六十八人，这些人会直接进入第一轮的比拼。
而其他的厨师，可以自愿报名，然后加入海选，由评委团和嘉宾一起，每个大区决战出前五十名，然后开启最后的全国战。
这也是没办法的事，不然每个人都想去报名，甚至有些觉得自己私房菜做的不错的、没开店的老爷爷老奶奶都想共襄盛举，人太多根本没办法正常录制。
杜长秋没选择餐饮协会的指标，虽然岩县想把他推荐上去，参加省里餐饮协会的比拼，拿了名额直接进全国赛。
但是杜长秋觉得，他稳进的人，就不要和别人抢名额，自己一层层打出去，这样还可以多见识一些同行。
果不其然，在参加大区的选拔之中，杜长秋就认识了两位印象非常不错的同行。一个也是个美食短视频博主，不过路子和杜长秋并不一样，这位选手最擅长的是灶锅菜。
这灶锅菜，讲究的是大火断生，最重火候，整体归属，应当是在湘菜这个归类之中。
湘菜，以香辣见长。而且最考验湘菜师傅的是，这香辣绝对不能掩盖食材本身的鲜嫩滋味。
如果说去吃一个湘菜馆子，只吃的出猛辣和重咸，这就不免落于下乘。真正的湘菜师傅，虽然爱用重味调料，但是选材极其谨慎，就说一道家常的小炒嫩牛肉，讲究的是大火炒香调味的大蒜子、叶、香菜、青红辣椒、然后大火断生，几秒就得立刻捞起来。
从出锅到餐桌上，食客夹一筷子入口，余热刚好把牛肉温到最软嫩的程度，这时候一口放入嘴巴，软嫩的牛肉片加上蒜香、香菜的独特馥郁香气，再带着一股子浓郁的香辣之味，瞬间，那胃口就能上来，一口气能扒光一碗饭。
这种香辣，是去掉了牛肉的腥，与此同时搭配好，把牛肉的鲜嫩软弹烘托到极致。
这就是做菜之中的君臣佐使，君也就是主菜，在这个菜里，永远都必须处于主导地位。
其实任何菜系都是一样，若是调料压倒了主菜的味道，那便是臣压过了主，显然就落于下乘了。
杜长秋认识的这位朋友，就是把火候一道，练到了极限。
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