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茉莉这才刚刚说过狠话,这会儿听到了考题再次倒吸一口凉气。她的竞争对手也大多如此。
意式蛋黄饺子(eggyolkravioli)是意式饺子之中对技巧要求最高的一种。这种饺子是用上下两片意大利面皮,包起一个完整的蛋黄。和中式饺子一样,这种饺子也要求下水煮不破皮、不漏水,当饺子皮完全煮透,呈到食客面前的时候,里面的蛋黄还是半熟的,用刀划开饺皮,尚未凝固的新鲜蛋黄从饺子里缓缓流出来……
意式饺子做到这种程度,应该也算是到了极致了。
这时法福简短地宣布:“各位,你们当中有两位,将在接下来的30分钟之内完成你们的谢幕演出——请开始!”
烹饪区仅剩的4名选手立即行动起来,已经安全的9人在观赛区紧张地观看。
刺头伸手擦了一下头上的冷汗,忍不住抱怨道:“太可怕了,意式蛋黄饺,竟然只给30分钟。”
大家想的和刺头差不多,一致认为:这是不可能完成的任务,节目组一定是疯了。
云林坐在观赛区,看见身材高大的弗朗西斯俯身在料理台上忙碌。这个非酋是第几次濒临淘汰的边缘了?她也不怎么记得清了。
料理台不算太高,导致弗朗西斯必须弯着腰在台上进行各种操作,而且他接连两场比赛,十分辛苦。但是弗朗西斯却表情轻松,似乎颇为享受。
这时法福冷不丁问云林:“这一轮,你还有什么建议可以给到你的队友们?”
云林低头看了看烹饪区里弗朗西斯的料理台,突然大声提醒:“千万别忘了烧水,别忘了烧水呀!”
作者有话要说:
闲话本章提到的两种意大利面:
cannelloni,意大利面卷(春卷),如文中所说,是将意大利面皮做成大约7cm长,2cm宽的一枚空心管,在里面添上馅料,然后浸在酱汁中煮熟或者烤熟。我曾经吃过一款,在面卷里面填入乳清和菠菜混合的馅料,在番茄酱汁中煮熟,配上波多贝罗大蘑菇(一种手掌大的蘑菇)和松子,吃的时候撒上帕马森芝士——确实非常非常好吃,蘑菇吃起来有肉的味道(对不起我的重点好像歪了)。
eggyolkravioli,在masterchef比赛中出现过的考题,难度超高,成功不易——剩下的几名选手是否能顺利过关,请听下回分解哦~~~
第31章16进13
云林这样一提醒,4名选手中有3个发现他们真的忘记烧水了,赶紧手忙脚乱地去开火烧水。
剩下一个茉莉,颇有些怨念地抬头看了一脸云林。谁知云林这时冲她喊:“上一轮剩下的酱汁,这一轮也可以用啊,为啥要再重新准备?”
茉莉一呆,抬头看了一眼台上的评委,见到法福冲她点点头,赶紧抛开重做酱汁的打算,开始赶制用于做意式蛋黄饺子的面皮。
这两轮比赛就是这样设计的:第一轮没有能够成功晋级的选手,在制作意大利面卷的时候多多少少做了一些材料剩下,比如多余的红酱酱汁,又比如瑞可塔奶酪与蔬菜一道调成的馅料。
节目组刻意压缩了第二轮的时间,就是要求这些选手能够变通,利用手边现成的材料,搭配成为新的菜肴。
这个心思,被云林一嗓子就喝破了,只不过她是告诉了现场所有人。所以比赛依旧公平。
除了茉莉以外的其他选手,也在审视他们手头余下的材料,有没有能派上用场的。基本上除了意面团需要重新制作以外,他们各自都有一些材料可以重复利用。所有人的进度都大大加快,原本看来根本无望的挑战内容,竟然也变得有希望按时完成了。
但这依旧是一项非常艰巨的挑战,最大的难点在于将完整的蛋黄稳妥地包进饺子里去,蛋黄绝不能破,同时四周饺皮也要严丝合缝,否则下锅立散,蛋黄饺子变成蛋花片儿汤。
茉莉是第一个动手包蛋黄饺子的。她重复利用了自己之前用瑞可塔乳酪做成的面卷馅料,在一张圆形饺皮上堆成一个圈,然后小心翼翼地把与蛋清分里的蛋黄倒在馅料正中。这些环形山一样的馅料刚好阻止了蛋黄的流动。茉莉赶紧去拿笔刷,在饺皮周围刷上一圈清水,然后取来另一张饺皮,倒扣之后再将边缘压实。
她一抬头,看见前面一桌的弗朗西斯也进行到了包饺子的阶段。只不过弗朗西斯一下包了两个饺子,似乎打算两个饺子同时下锅,哪个没被煮破就呈上哪个。
茉莉登时大悔,心想她也应该学着弗朗西斯的法子,增加一层保险系数的。但是现在她已经做好的饺子即将下锅,再做一个也已经来不及,只能硬着头皮煮饺子。
意式蛋黄饺子下锅只需要煮4-5分钟左右,捞起之后可以在酱汁里稍稍再略煮片刻,但绝对不能煮过头,否则便无法达成切开时蛋黄流动的效果。
这项料理还有一个难点,判断饺子是否煮到了火候只能凭感觉。也就是说,只有评委用刀叉切开饺子的那一瞬间,选手们才会知道他们的饺子做得是成功还是失败的。这实在有点儿像是玩刮刮彩,将饺子呈上的那一刻就是刮开的一刻——结局是要么中奖,要么输光了回家。
茉莉战战兢兢地观察她的饺子在煮沸的水里上下翻腾,此刻她唯有祈求上天,希望老天保佑,能够保佑她做出一份完美的蛋黄饺子。
5分钟之后,选手们的时间所剩无几,他们在评委的提醒下装盘,浇上酱汁,撒上用来装饰与调味的帕马森干酪,再点缀上一两片香草。
“时间到!”评委们宣布了最后时刻的到来。
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