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大年初一饺子宴（第1页）

大年初一，老李的小酒馆里弥漫着饺子的香气，客人们围坐在桌边，期待着品尝老李精心准备的饺子宴。老李和曹姐忙碌着，为大家端上一盘盘热气腾腾的饺子，每一款饺子馅都是他们用心调制的杰作。

**饺子馅的调制配制方法**

**1.白菜肉馅饺子**

-**准备材料**：白菜、猪肉、葱、姜、酱油、盐、香油。

-**调制方法**：白菜切碎，用盐腌制去水，挤干水分。猪肉剁成肉末，加入葱姜末、酱油、盐和香油拌匀。最后将腌好的白菜和肉末混合，搅拌均匀。陈嫂子这么一问，周围几个客人也竖起耳朵听着。老李笑着走过来，说道：“陈嫂子，这煮饺子可不简单呐。锅里先烧开水，水要宽一些，下饺子的时候别一股脑儿全倒进去，一个个顺着锅边慢慢放下去。”曹姐也接口道：“还有啊，饺子下锅后就轻轻推动一下锅底，免得粘锅，不过可别太用力搅和，不然皮容易破。”

这时，一个年轻小伙子打趣道：“李叔，曹姨，你们这饺子为啥比我妈包的好吃多啦？光这馅料就香得不得了。”老李哈哈一笑：“这馅料啊，讲究的就是新鲜和搭配，像这白菜肉馅，白菜一定要选嫩的，肉也要肥瘦相间才行。”

就在众人讨论得热火朝天的时候，一个小孩突然喊道：“叔叔阿姨，饺子快没啦！”大家哄堂大笑，老李赶忙又往厨房走去，嘴里说着：“别急别急，马上再给你们端几盘来。”小酒馆里又是一片欢声笑语，新年的氛围愈发浓郁起来。

**2.韭菜鸡蛋馅饺子**

-**准备材料**：韭菜、鸡蛋、盐、香油。

-**调制方法**：韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟后切碎。将韭菜和鸡蛋混合，加入盐和香油拌匀即可。老李听到孩子的话，一边走向厨房一边回头喊：“曹姐，咱再多包些韭菜鸡蛋馅的吧，这馅受欢迎。”曹姐应了一声便开始忙活。

老刘站起身跟着进了厨房，“曹姐，你刚说韭菜鸡蛋馅的做法，可我每次做那韭菜老出水，咋回事呢？”曹姐笑了笑说：“老刘啊，你那韭菜切之前可得晾干些，有水份就容易出汤。而且啊，盐别加太早，等包之前再加，这样就能避免出水啦。”

老刘一拍脑袋，“哎呀，原来是这样，我说咋总弄不好呢。”此时，外面的客人又热闹起来，有人提议猜谜语，猜对了奖励一盘饺子。大家纷纷响应，一时间小酒馆里充满了各种有趣的谜面和笑声。老李和曹姐包完饺子，端着盘子出去时，看到大家玩得不亦乐乎，脸上洋溢着幸福的笑容。新年嘛，就图个热热闹闹，开开心心的，而这小小的饺子，正承载着大家的欢乐与温馨。

**3.香菇肉馅饺子**

-**准备材料**：香菇、猪肉、葱、姜、酱油、盐、香油。

-**调制方法**：香菇切碎，猪肉剁成肉末。热锅加油，炒香葱姜末，加入香菇炒软，再加入猪肉末炒至变色。调入酱油、盐和香油，搅拌均匀。吴老师的问题引起了大家的兴趣，正在吃饺子的张大爷放下筷子说道：“我觉得新鲜香菇更鲜一点，用来包饺子那鲜味直钻鼻子。”旁边的赵大妈却不同意，“我觉着干香菇香味更浓郁，包出来的饺子那叫一个香。”大家各执一词，争论不休。

老李笑着摆摆手说：“其实呀，各有各的好。新鲜香菇口感滑嫩，能保留更多汁水；干香菇经过晾晒，香味聚集起来，别有一番风味。要是想尝鲜，可以用新鲜的；要是喜欢浓郁口味，干香菇也是很不错的选择。”

众人听了老李的话，纷纷点头。这时，一个小女孩站起来说：“那我们下次可以尝尝两种香菇一起包的饺子呀。”大家一愣，随即爆发出一阵爽朗的笑声。这个主意倒是新奇，说不定真的会很好吃呢。小酒馆里的气氛因为这个有趣的话题变得更加热烈欢快，大家在新年的第一天，围绕着饺子分享着各自的经验和想法，享受着这份独有的温馨时刻。

**4.荠菜肉馅饺子**

-**准备材料**：荠菜、猪肉、葱、姜、酱油、盐、香油。

-**调制方法**：荠菜洗净焯水后切碎，猪肉剁成肉末。将荠菜和肉末混合，加入葱姜末、酱油、盐和香油拌匀。正当大家笑得开心的时候，陈嫂子又问道：“老李啊，你还没说这荠菜到底要不要焯水呢。”老李挠挠头说：“这荠菜啊，最好还是焯下水。一来可以去掉些苦味，二来也能去除里面可能含有的杂质啥的。”客人们听了都若有所思地点点头。

突然，门口传来一阵喧闹声，原来是一群小孩子拿着烟花棒跑进来了。他们围着桌子转圈圈，五颜六色的烟花棒映照出大家脸上的笑容。老李忙说：“小心点，别碰到东西喽。”孩子们嘻嘻哈哈地答应着。

曹姐看着这一幕，感叹道：“这新年啊，就是要有这些小家伙才更有味道。”客人们也纷纷表示赞同。随后，大家又聊起了各地过年的习俗，有的说要贴窗花，有的说要舞龙灯。小酒馆里充满了浓浓的年味，欢声笑语不断。直到夜色渐深，客人们才陆续散去，老李和曹姐站在门口，目送着大家离开，心中满是温暖。今天这个大年初一，过得真是既充实又快乐。

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**5.芦蒿香干馅饺子**

-**准备材料**：芦蒿、香干、葱、姜、酱油、盐、香油。

-**调制方法**：芦蒿洗净切碎，香干切丁。热锅加油，炒香葱姜末，加入芦蒿和香干炒软。调入酱油、盐和香油，搅拌均匀，老李和曹姐又早早地来到小酒馆准备食材。曹姐拿起芦蒿说：“老李，昨天好多人打听芦蒿馅饺子的事儿呢，今天咱们得多包点。”老李点点头。这时，进来一位陌生的老人，他四处打量着。老李热情招呼：“老人家，来吃饺子呀？”老人笑道：“闻着你们这儿饺子香就进来了，尤其是听说有芦蒿馅的，很久没吃到喽。”

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