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年夜饭硬菜（第1页）

第一章：几道硬菜

1.**澳龙刺身**

**制作方法：**

1.**选材**：选择新鲜的澳洲大龙虾，虾肉要紧实有弹性。

2.**处理**：将龙虾头部和身体分离，用剪刀剪开虾壳，取出虾肉。

3.**切片**：用锋利的刀将虾肉切成薄片，尽量保持每片厚薄均匀。

4.**摆盘**：将切好的虾肉摆放在冰盘上，保持低温以保持新鲜口感。

5.**调味**：可以搭配酱油、芥末，或者柠檬汁，根据个人口味选择。

**老李的讲解：**

“老李边处理龙虾边说：‘这澳龙刺身，最重要的就是新鲜。虾肉要切得薄厚均匀，这样口感才好。摆盘的时候，记得用冰盘，保持低温，吃起来才够爽口。’”

**注意事项：**

-虾肉一定要新鲜，最好是活虾现杀。

-切片时要小心，不要切到手。

2.**椒盐两吃**

**制作方法：**

1.**选材**：选择新鲜的澳洲大龙虾。

2.**处理**：将龙虾头部和身体分离，虾壳保留。

3.**腌制**：将虾肉用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。

4.**油炸**：将虾壳裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5.**调味**：撒上椒盐，翻炒均匀即可。

**老李的讲解：**

“‘这椒盐两吃啊，重点在于虾壳的处理。虾壳裹上淀粉，油炸至金黄酥脆，吃起来香得很。炸的时候要注意油温，太高容易炸糊，太低又炸不脆。’”

**注意事项：**

-虾壳要裹上足够的淀粉，这样炸出来才会酥脆。

-油炸时要注意油温，避免炸糊。

-撒椒盐时要均匀，确保每块虾壳都入味。

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第二章：曹姐的心意

3.**鲍鱼焖鹅掌**

**制作方法：**

1.**选材**：选择新鲜的鲍鱼和鹅掌。

2.**处理**：鲍鱼去壳去内脏，洗净备用；鹅掌洗净，去掉多余的油脂。

3.**焯水**：将鹅掌放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

4.**煨煮**：将鲍鱼放入高汤中煨煮，加入姜片、葱段、料酒，煮至鲍鱼变软。

5.**焖煮**：将鹅掌放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，焖煮至鹅掌软烂入味。

6.**收汁**：最后将鲍鱼加入锅中，与鹅掌一起焖煮几分钟，收汁即可。

**老李的讲解：**

“‘这鲍鱼焖鹅掌啊，重点在于鲍鱼的煨煮和鹅掌的焖煮。鲍鱼要先用高汤煨煮，这样能保持它的鲜嫩。鹅掌则要焖煮至软烂入味，最后再加入鲍鱼一起收汁，味道才浓郁。’”

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