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年夜饭硬菜（第2页）

**注意事项：**

-鲍鱼要煨煮至变软，但不要过久，以免失去鲜嫩口感。

-鹅掌要焖煮至软烂，可以提前用高压锅压一下。

-收汁时要注意火候，避免糊锅。

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###第三章：吴老师的挑战

####4.**帝王蟹蒸蛋**

**制作方法：**

1.**选材**：选择新鲜的帝王蟹。

2.**处理**：将帝王蟹腿剪开，取出蟹肉，蟹壳保留。

3.**打蛋**：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅拌均匀。

4.**蒸蛋**：将蟹肉放入蟹壳中，倒入蛋液，放入蒸锅中蒸10分钟。

5.**调味**：蒸好后可以淋上少许酱油和香油，撒上葱花即可。

**老李的讲解：**

“‘这帝王蟹蒸蛋啊，重点在于蛋液的调制和蒸的火候。蛋液要搅拌均匀，蒸的时候火候要掌握好，不能太老，也不能太嫩。’”

**注意事项：**

-蟹肉要新鲜，蒸蛋时火候要掌握好。

-蛋液中可以加入少许牛奶，这样蒸出来的蛋更嫩滑。

-蒸好后可以淋上少许酱油和香油，增加风味。

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###第四章：陈嫂子的尝试

####5.**蒜蓉炒澳洲大龙虾**

**制作方法：**

1.**选材**：选择新鲜的澳洲大龙虾。

2.**处理**：将龙虾头部和身体分离，虾壳保留，虾肉切成块。

3.**准备蒜蓉**：将大蒜剁成蒜蓉，备用。

4.**炒制**：锅中放入适量油，烧热后放入蒜蓉爆香，然后加入龙虾肉翻炒。

5.**调味**：加入盐、糖、料酒、生抽，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

**老李的讲解：**

“‘这蒜蓉炒龙虾啊，重点在于蒜蓉的炒制。蒜蓉要炒至金黄，这样香味才浓郁。龙虾肉炒的时候要注意火候，不能过久，以免肉质变老。’”

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**注意事项：**

-蒜蓉要炒至金黄，但不能炒糊。

-龙虾肉炒的时候要注意火候，避免过久。

-可以加入少许辣椒，增加风味。

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###第五章：老孙头的学习

####6.**文火小牛肉**

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